Источник:
Химические примеси в водопроводной воде могут привести к образованию тонкой пленки на поверхности чашки чая, и это делает его вкуснее, чем напиток, приготовленный из чистой воды, согласно исследованиям ETH Zurich в Швейцарии.
Налейте себе чашку чая, дайте ей немного остыть, и вы можете увидеть пленку на поверхности, которая трескается, как морской лед, когда вы трогаете чашку. Исследователи говорят, что существует множество факторов, влияющих на образование этой пленки, но основным из них является карбонат кальция в воде. Водопроводная вода содержит большое количество минералов, таких как карбонат кальция, и поэтому называется жесткой водой.
«Водопроводная вода во многих регионах поступает из известняковых водоносных горизонтов, где обнаружен карбонат кальция, безвредное соединение, которое может сделать вкус воды “более четким” »,-сказала Кэролайн Джакомин, соавтор статьи.
При этом во многих домах есть умягчители воды, чтобы предотвратить накопление на кранах.
Другие факторы, влияющие на образование этой пленки, включают молоко, сахар или лимон, добавляемые в чай, температуру заваривания и концентрацию чая.
Команда изучила, как прочность пленки меняется в зависимости от жесткости воды, поместив металлическое устройство на поверхность чая и вращая его.
«Вращение этого устройства тщательно контролируется, и сопротивление вращению, которое оказывает пленка, позволяет нам определить ее прочность», - сказал Джакомин.
Она обнаружила, что чем больше карбоната кальция в воде, тем прочнее будет пленка.
«Если бы вы заварили чашку чая в совершенно чистой воде, она бы вообще не образовала пленку, но чай был бы довольно горьким на вкус», - объяснил Джакомин.
Выводы команды могут быть полезны в промышленных условиях, где создание условий для образования прочной пленки может увеличить срок годности упакованных чайных напитков.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал — там еще больше важных новостей!
