27 июля — День рождения бургера: как простая котлета в булке покорила мир

Сегодня, 27 июля, миллионы людей по всему миру возьмут в руки сочный бургер, чем отпразднуют день рождения этого блюда. Рассказываем историю его создания, полную случайностей, конкуренции и одного очень спорного патента.  

Кто на самом деле придумал бургер?

Споры об авторстве блюда не утихают до сих пор. Официально днём рождения бургера считается 27 июля 1900 года. Именно в этот день американец Луи Лассинг — владелец закусочной в Нью-Хейвене (Коннектикут) — впервые подал мясную котлету между двумя ломтиками тоста.  

По легенде, один из посетителей спешил на поезд и попросил что-то, что можно есть на ходу. Лассинг, недолго думая, положил котлету в булку. Ресторанный критик так описал это событие:  

«Это был грубый, но гениальный ход: котлета, зажатая в хлебе, позволяла есть одной рукой, не пачкая пальцев. Посетитель умчался на поезд, даже не спросив названия. Лассинг назвал это «гамбургерным сэндвичем» — в честь немецкого города Гамбург, откуда пришла традиция рубленого мяса».  

Почему День бургера — именно 27 июля

В 1990-е годы Национальный совет по говядине США провёл собственное расследование. Они опросили десятки потомков первых закусочных и нашли газетную заметку 1900 года, где упоминался Лассинг. 27 июля было выбрано как дата первой продажи.  

Конкуренты, впрочем, не согласны с этим решением. Семья Чарли Нагрина из Висконсина утверждает, что он подавал бургеры ещё в 1885 году на ярмарке в Сеймуре. А Флетчер Дэвис из Техаса — что он придумал их в 1880-х.  

Но официальный титул закреплён за Лассингом. Так решил Конгресс США в 1990-х — не без лоббистов, конечно.  

«История бургера — это история США: хаотичная, громкая и вкусная, — пишет историк кулинарии Эндрю Смит. — Но правда в том, что котлету в хлебе ели ещё в Древнем Риме. Просто американец догадался продавать её за доллар».

Как бургер стал главным блюдом планеты

Дальше — больше. В 1921 году открывается White Castle — первая сеть бургерных. Их основатель Эдгар Инграм стандартизировал рецепт: булка ровно 7 см, котлета 45 граммов, пять луковых колец.  

В 1940-е в Сан-Бернардино братья Макдональд создают технологию конвейерного производства. Каждый бургер собирается за 30 секунд. К 2025 году в мире съедают около 600 млрд бургеров в год — это почти 80 штук на каждого человека.  

Сегодня бургер — это не фастфуд, а искусство. В Нью-Йорке подают бургер за 500 долларов с трюфелями и золотом. В Токио — с васаби и угрём. В Москве — с гречкой и солёными огурцами.

Бургер в России: своя история  

В СССР о бургерах узнали только в 1990-м, когда открылся первый «Макдональдс» на Пушкинской площади. Очередь в него стояла по 4 часа. Люди ехали из других городов, чтобы попробовать «этот американский сэндвич».  

Сегодня в России — своя культура. Сети вроде «Бургер Кинг» и «Вкусно — и точка» (бывший «Макдональдс») продают миллионы бургеров ежедневно. Но есть и крафтовые проекты: «Black Star Burger», «Farsh», «Burger Heroes». Повара экспериментируют с квашеной капустой, печенью трески и даже клюквенным соусом.  

«Русский бургер — это отдельный жанр, — говорит шеф-повар московского ресторана Антон Петров. — Мы не копируем Америку. Мы берём их идею, а кладём свою душу. И солёный огурец — это обязательно. Без него это уже не наш бургер».

27 июля: как празднуют во всём мире  

Сегодня, в День рождения бургера:  

• В США — сетевые рестораны раздают бургеры за 27 центов (ровно столько стоил первый в 1900 году).  
• В Германии — устраивают чемпионаты по поеданию бургеров. Рекорд — 32 штуки за 10 минут.  
• В Австралии — готовят гигантский бургер весом 200 кг, который потом раздают бездомным.  
• В России — проводят фестивали уличной еды. В этом году — в Москве, Санкт-Петербурге и Казани.  

Главное правило дня: съесть хотя бы один бургер. И не важно, с говядиной, курицей, рыбой или растительным мясом.

Почему мы любим бургер

Психологи говорят, что бургер — идеальная еда. Он даёт быструю энергию, сочетает белки, углеводы и жиры. Его можно есть руками — без приборов и условностей. Это демократичная еда: президент и таксист едят одинаково.  

«Бургер — это маленькая демократия на тарелке, — писал американский писатель Энтони Бурден. — В нём нет снобизма. Только честный вкус, сок и хлеб. Это еда, которая не врёт».

С днём рождения, бургер! Прошло 126 лет, а ты всё так же прост, вкусен и любим. Сегодня можно нарушить диету, забыть про правильное питание и просто насладиться моментом. С котлетой, сыром, соусом и — если вы в России — обязательным солёным огурцом.