Cоздать шампанское за месяц? Легко!

28 октября
21:55

Шампанское -  неотъемлемая часть любого торжества и напиток аристократов. Шампанским имеет право называться только игристое вино, изготовленное из винограда, выращенного в Шампани на северо-востоке Франции. Цены за бутылку настоящего напитка начинаются от 200 евро. Однако, сегодня мы поговорим о его более доступных собратьях - Советском и Российском шампанском.

Право называться шампанским

История главного игристого напитка в России началась еще при Петре I. Именно он мечтал сделать Дон - винной рекой, наподобие Рейна. Начало шампанскому виноделию в России положил Князь Лев Голицын, основатель винзавода «Новый Свет», доказавший Европе, что отечественное шампанское может быть не хуже французского. Всего 5 сортов из 500, учитывая местные климатические условия и особенности почвы. Он вложил все силы и весь свой капитал в создание русского благородного напитка.

Результаты были впечатляющими: сначала голицынские вина выигрывали призы на российских выставках, затем получили «золото» на выставке в США, а в 1900 году Голицын представил свое шампанское «Парадиз» на Всемирной выставке в Париже и неожиданно для всех получил Гран-при! Никому неизвестное крымское шампанское победило французское вино и было признано лучшим в мире. В награду было получено право называть игристое вино, произведённое в России - шампанским, а точнее Российским шампанским.

Преемники

Право на название унаследовали советские виноделы с единственным условием - это вино не будет экспортироваться за пределы Союза. В 1936 году талантливый химик, ученик Д.И. Менделеева, винодел, лично знавший Льва Голицына - А.М.Фролов-Багреев, вводит в массы изобретенный им резервуарный метод производства игристых вин. Суть новой технологии состояла в том, что вторичная ферментация, благодаря которой появляются пузырьки, проводится не в бутылках,а в резервуарах, что значительно упрощало и удешевляло процесс.

Первая бутылка сходит с конвейера в Ростове в 1937 году. Этот момент знаменует старт массового, а значит и дешевого Советского шампанского.

Фролов-Багреев получил Сталинскую премию. Есть мнение,что к большей распространённости и популярности полусладкого шампанского приложил руку лично товарищ Сталин.

В 1960-х была предпринята вторая успешная попытка увеличения выпуска продукции. На производствах ввели более экономичный «метод шампанизации в непрерывном потоке». Его суть заключалась в искусственном насыщении бутылок угольной кислотой. Вино просто «газируют», как воду в сифоне. При этом сами «пузырьки» появлялись при открытии бутылки, когда кислота разлагалась на воду и углекислый газ.

Количество, которое убивает качество

У российских и советских виноделов было множество проблем: привкус дрожжей, очень среднее качество, газификация, но производилось вино для повседневного потребления. У нас были люди, умеющие работать с виноградом, были технологии и предприятия для его переработки. К сожалению, из-за введения сухого закона, вырубались виноградники, заводы закрывались. По некоторым данным, было вырублено около двух третей площади виноградников в Крыму.

В упомянутом нами регионе Шампань выпуск был ограничен до 300 млн бутылок в год, и каждой нужны годы на созревание. При этом,советские технологические методы позволяют производить неограниченное количество бутылок в короткие сроки. Это даёт выигрыш в цене, однако стоит ли это таких потерь в качестве? Советское, как и заменившее его российское шампанское, зачастую имеют привкус дрожжей и отдают запахом «газировки».

Конечно же, конечное право выбора остаётся за нами, однако редакция нашего журнала решила эту дилемму легко.

Мы не употребляем алкогольные напитки и вам не советуем!

Автор: Злобин Илья

Шеф-редактор: Джаджанидзе Никита


Комментарии
авторизуйтесь
чтобы можно было оставлять комментарии.
Читайте также
31 октября
14:05
Страшилки, которые мы заслужили: Мать чертей, пиковая дама и ведьма с зелеными глазами
27 октября
20:30
Тайны Мишлена: Звездная история высокой кухни
27 июля
17:25
Безумный конструктор: Самые необычные постройки из деталей «Лего»