Эксперт рассказала как выбрать полезные макароны из твёрдых сортов пшеницы несмотря на маркировку

Давно известно, что полезными могут считаться только макароны, произведённые из твердых сортов пшеницы. Поэтому покупатели в магазинах ищут на пачках заветную надпись «макаронные изделия группы А». Но тут не всё однозначно, так как надпись на упаковке не всегда соответствует действительности, и порой недобросовестные производители используют более дешевую муку смолотую из обычного фуражного зерна.

Чтобы не попасть в просак при покупке полезных макарон руководитель Испытательного центра НИИ  хлебопекарной промышленности Светлана Смирнова поделилась с читателями aif.ru рядом секретов.

«К сожалению, недобросовестные производители вводят потребителя в заблуждение, позиционируя изделия как изготовленные из муки из твердых сортов пшеницы, тогда как в реальности доля муки из мягкой пшеницы в них может достигать 50%. Так что риск приобретения продукции, не соответствующей заявленным характеристикам, существует», - пояснила эксперт.

Поэтому, при выборе макарон стоит визуально убедиться, что они изготовлены действительно из муки твердых сортов пшеницы. Для этого в первую очередь следует обратить внимание на цвет продукта - правильные макароны имеют янтарно-желтый цвет. Помимо этого, массовая доля лома и крошки в пачке не должна быть более 1,2%. Также следует обратить внимание на стекловидный и гладкий излом, говорящий о высоком качестве изделия. Которая сохраняется при варке макарон. Макароны не должны слипаться и развариваться.

Опять же макароны из твердых сортов пшеницы содержат повышенное содержание белка - не менее 10,5 %, имеют лучшую клейковину и насыщенный аминокислотный профиль. 

И надо не забывать, что для приготовления идеальных макарон важно строго соблюдать время варки, указанное на упаковке. Тогда вы получите не слипшейся и не разварившейся продукт, а те самые альденте.