Дуальное образование на примере туш и полутуш

В России активно развивается дуальное образование — вид обучения, при котором теоретическая часть подготовки проходит на базе образовательной организации, а практическая — на предприятии. В статье я* хочу поделиться с вами мыслями и соображениями о новой системе обучения.

Образовательный процесс всегда сопровождается тем или иным объемом теоретического и, в редких случаях, практического материала. До поступления в университет я учился в колледже по специальности «Технология мяса и мясных продуктов». С начала второго курса началась практика на Дымовском колбасном производстве. Первое впечатление было положительным. Поражало, в каких объемах производят колбасные изделия.

Пройдя ознакомительную практику, я участвовал в формовании продукции. Так как у завода большой объем производства, возможностей для полного обучения не было. Однако я активно интересовался, как все устроено, и узнавал тонкости изготовительных процессов.

Моя инициатива не осталась без внимания, и в начале третьего курса я попал в число тех, кому предложили стать участником проекта «Профессиональное образование» (VETnet), совместно с Российско-германской внешнеторговой промышленной палатой, на базе магазина Selgros Cash & Carry. Придя туда, мне пришлось вновь открыть для себя производство. Маленький объем работы на предприятии позволил овладеть навыками, которые необходимо знать, на что стоит обратить внимание при приеме туш, полутуш и четвертин скота. Я узнал новые правила: от того, какие сопроводительные письма существуют, как располагается кость, какова ее морфология и особенности, до последующих действий приготовления — полуфабрикатов и фарша.

Конечно, не обошлось без ошибок, но наставники помогли, и уже через пару дней процесс работы стал лучше. На производстве я трудился более двух лет и приобрел новые знания. Например, за время работы, я понял, что есть различия в производстве и стандартах РФ и ФРГ. К сожалению, не могу дать точного ответа, чьи лучше. Их формировали исходя из местных традиций, климатических условий и других обстоятельств. Сравнение стандартов РФ и ФРГ сложное даже для экспертов в этой области.

Подводя итоги, хочу сказать, что дуальная система образования дает хорошую возможность для специалиста во время учебы получать теоретические знания и практиковаться, постигая эту профессию. Последние годы стали проводить профессиональные экзамены, в том числе и по системе WorldSkills. Появились большие фестивали, на которых показывают навыки и умения. Добавить практику в учебный процесс — хорошая идея. Соединить опыт прошлого, тенденции настоящего и требования будущего.

Несмотря на это, руководители компаний до сих пор уделяют крайне мало внимания подобным практикам. Проявление дуальной системы образования в массовом виде позволит обогатить каждую отрасль ценными и квалифицированными кадрами по завершению процесса обучения.

*Автор — Кирилл Морозов. 1 курс. Кафедра «Технологии и биотехнологии продуктов питания животного происхождения»