Кому на Руси есть хорошо?

«Новая русская кухня» –  понятие, которое появилось в период падения Советского Союза. Именно тогда известные повара начали активно совмещать русские продукты с современными и зарубежными техниками приготовления. 

«До этого все было совсем плохо. Например, люди брали дорадо и говорили, что это новая русская кухня,» — вспоминает шеф-повар Иван Березуцкий.

Уже в 2018 году повара из Санкт-Петербурга рассказывали о новой русской кухне в оригинальном ключе. Они готовили варенье из лисичек и солеными груздями вместе с муссом из сметаны и хрена с черной икрой.

Повара представляли русскую кухню на международном уровне и попадали в рейтинги The Worlds 50 Best Restaurants и The World’s 120 Best Restaurants.

Давайте разберем способы приготовления еды этих поваров:

Ресторан Twins Garden

Шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие придумали картофельную моцареллу. Особенность этого блюда в том, что для приготовления нужен картофель с низким содержанием крахмала. Дальше следует отправить корнеплод в печь и дать настояться на молоке.

Самое прогрессивное блюдо в направлении новой русской кухни–овощные вина. В коллекции ресторана уже есть морковный, томатный и даже грибной напиток. Для производства вина повара используют бургундские дрожжи. При брожении Иван и Сергей также добавляют сахар. Это нужно для увеличения градуса алкоголя. 

«Матрёшка»

Меню шеф-повара Влада Пискунова составлено по мотивам книги «Русская поварня». Она была издана более 200 лет назад. Например, репа, начиненная разнообразными грибами с тартаром из квашеной репы или шестислойная кулебяка с осетриной под раковым соусом. 

Если говорить про десерты, то в заведении «Матрешка» вам могут предложить блинный каравай с творожно-яблочной начинкой и ягодным соусом. 

Ruski

В этом ресторане есть очень интересное блюдо новой русской кухни – кундюма. Внешне похоже на пельмени, но начинка состоит из белых грибов с луком. Также их не варят, а обжаривают и томят в печи под сметанным соусом. 

Как вам вариант лодочек из ржаного хлеба с начинкой из каши. Это все отправляется в печь и готовится около 30 минут. Получается очень вкусно и сытно. 

Шеф-повар Владимир Мухин является настоящим экспертом в области настоящей русской кухни. В 2021 году он занял 13 место списка The World’s 50 Best Restaurants.

Владимир в своих блюдах использует березовый луб, который находится между стволом и корой дерева. Так появился десерт «Прошлое-будущее», который мы подаем на глиняном горшке в гастрономическом спектакле  Chef’s Table by Grand Cuisine.

Новая русская кухня только начинает активна развиваться. Сейчас повара пытаются модернизировать привычные блюда в интересную форму. 

Автор: Серова Настя 

Шеф-редактор: Никита Джаджанидзе