Охота на весенние строчки

Весна — время оживления душистых цветов и гигантских строчков, грибов с причудливой мозговидно-извилистой шляпкой. Заядлые грибники за апрель-май собирают десятки килограммов деликатесного сырья, нахваливая его уникальный вкус, другие, наоборот, обходят стороной — «Ядовитые», — ворчат, — «грибы». Кому верить? Давайте разбираться.

Бояться ли строчков?

Существует несколько видов строчков, в России преобладают два: гигантский (Gyromitra gigas) и обыкновенный (Gyromitra esculenta). Гигантский строчок, в отличие от второго, ядов не содержит и абсолютно безопасен после термической обработки. Главное — различать:

- Строчок гигантский может достигать размеров внушительного кочана капусты, имеет толстую белую ножку, перетекающую в светло-коричневую шляпку. Извилины гриба ярко выражены. Такой вид обладает весенним ароматом (талым снегом, ручьями) и неповторимым вкусом, за которым гонятся гастрономы разных стран.

- Строчок обыкновенный растёт на более тонкой ножке и не превышает размеров кулака. Шляпка окрашена в чёрно-коричневые, тёмно-бордовые цвета и содержит тот страшный токсин гиромитрин. В российских справочниках указано, что гриб условно съедобен после длительного отвара, в западных — смертельно ядовит. На концентрацию веществ влияет почва, влажность и температура: чем теплее, тем активнее грибы накапливают яды.

Где собирать съедобные строчки? 

Как можно дальше от дорог! Все грибы впитывают тяжёлые металлы, дальше от цивилизации — чище плод. Опушки смешанных лесов, берёзовые рощи и вырубки — излюбленные дома строчков. Для успешной охоты необходимо тщательно исследовать периметр вокруг найденного гриба — они растут большими семьями недалеко друг от друга. При сборе строчок выкручивается из земли вместе с грунтом, поэтому рекомендуется сразу срезать часть ножки.

Как готовить?

Очистьте и мелко нарежьте находки. Даже гигантские строчки лучше отварить дважды, каждый раз сливая воду и пену.

Порадовать близких картошкой с грибами можно даже весной: высыпьте варёные строчки на разогретую сковороду, добавьте сливочного масла, чеснока/лука, соли и перца. Не забывайте сливать накопившуюся воду, чтобы блюдо жарилось, а не варилось. За 5 минут до готовности добавьте сметаны, чтобы вкус перенял нежности. Перемешайте с гарниром и подавайте на весенних застольях.

Ещё есть время заточить ножи, отрегулировать навигаторы и залатать корзины для увесистых строчков. Вперёд, охотники!