Источник:
В этой статье мы расскажем вам о зарождении массового кондитерского дела в СССР. О том, как сладкое пришло на стол в каждый дом. Первых массовых десертах нашей страны. Таких как пирожное «картошка», орешки со сгущенкой, «птичье молоко» и трубочки со сгущенкой.
Наш экскурс в сладкую историю СССР мы начнем с того, что перечислим полученное им наследство. Точнее национализированные фабрики и предприятия Российской Империи.
1. Сладкое наследство
Первый в списке это завод Эйлера, который затем переименовали как «Красный Октябрь». Предприятие было создано в 1851 году. По началу оно представляло собой маленькую мастерскую по производству шоколадную конфет. К моменту же национализации в 1917 году оно представляло собой две фабрики в Москве с филиалами в Симферополе и Риге.
Второй завод – это «Бабаевский». Был основан А. И. Абрикосовым в 1804 году. В 1873 году предприятие вошло в число крупных производителей кондитерских изделий, первыми применивших паровые установки в России.
Следующий завод – «Рот Фронт». Он является одним из старейших кондитерских предприятий России. Его история началась в 1826 году, когда мещанин Сергей Ленов решил открыть домашнюю кондитерскую мастерскую в Москве на Малом Болванском переулке.
Помимо этих гигантов производства, в Российской империи было и масса других мелких предприятиях. Однако масса населения не могла себе позволить кондитерские изделия. В первую очередь, из-за отсутствия средств на покупку.
После революции 1917 года все кондитерские фабрики перешли в руки государства. В ноябре 1918 года вышел декрет Совнаркома о национализации кондитерской промышленности. Однако, взять заводы под управление это еще не все. Нужно было сырье для производства. Сахар и какао-бобы. С этим у СССР были серьезные проблемы.
«Сахарные» районы страны долгое время были под властью «белых». Какао-бобы же у нас просто не растут и всегда покупались за границей. Тут как раз возникала главная проблема. Валюта и золото, за которые можно было купить сырье, шли на закупку хлеба. Он был куда важнее всего остального. Только к середине 20-х годов ситуация в стране позволила хоть как-то возродить кондитерское производство.
2. Середина века и статьи
В годы войны многие кондитерские фабрики были эвакуированы из европейской части страны в тыл,но кондитеры продолжали работать, выпуская, помимо прочего, стратегически важную продукцию.
После войны по репарации из Германии в СССР поступило оборудование с немецких кондитерских предприятий, что позволило в короткие сроки наладить производство шоколадных изделий. Производство шоколада росло с каждым годом.
Дефицита, по крайней мере в крупных городах, не было. Конечно, время от времени названия конфет в СССР, как «Белочка», «Мишка на Севере» или «Каракум» исчезали с прилавков, а «Птичье молоко» вообще редко на них появлялось.
Исключение составляли предпраздничные дни. Каждое детское представление в театре или утренник заканчивались раздачей сладких наборов. Из-за этого с полок магазинов в это время исчезали самые популярные сорта конфет.
Отдельно стоит отметить появление приспособлений для изготовления сладкого в домашних условиях. Так, например, в 1940-х года начали появляться электровафлеьницы. Хотя в моду они вошли только в 80-е. В 1952 году появилась орешница – алюминиевая сковородка, состоящая из двух половинок. Одна с углублениями, другая с выпуклостями, что позволяло выпекать полукруглые запчасти для печенья.
3. На десерт
Теперь, когда мы познакомили вас с кондитерской промышленностью СССР, настало время перейти к самим десертам.
Пирожное «картошка»
Это пирожное делают из печенья, масла, какао и сгущенного молока. Для крема используют сливочное масло и сахарную пудру.
В СССР «картошку» делали в промышленных масштабах, используя обрезки тортов и бисквитной крошки, несмотря на это пирожное пользовалось популярностью.
Пирожное готовили и в самые тяжелые времена: в 40-е годы хозяйки умудрялись радовать семьи таким пирожным из пережаренной муки и крошек.
Раньше десерт был похож на картошку поскольку при его приготовлении, чтобы замаскировать разнородное содержимое, пирожное обваливали в какао. Это придавало ему вид картофельного клубня.
Сейчас десерт не особо похож на картошку, так как его более современно декорируют, тем самым он перестал был похож на «ту самую советскую картошку».
Орешки со сгущенкой
Орешки делали из песочного теста и вареной сгущенки с помощью специальной сковородки – «орешницы». Сейчас в орешки добавляют разные начинки: джем, повидло, конфитюр, но вареная сгущенка остается классическим наполнением.
Конфеты «Птичье молоко»
Из-за интересного названия этих конфет многие советские дети задавались вопросом «У птиц есть молоко?». Конфеты состоят из шоколадной глазури и суфле. Раньше «птичье молоко» появлялись только на праздничных столах из-за того, что конфеты изредка продавались и их быстро разбирали.
Трубочки со сгущенкой
Во многих квартирах встречался прибор для приготовления прибор для приготовления этой сладости – электровафельница. Классические трубочки представляют из себя скрученные вафли с вареной сгущенкой.
Мы кратко осветили вам кондитерскую историю СССР затронув лишь самые яркие моменты. Однако, тема десертов, как в нашей стране, так и в целом, невероятно широка. Осветить ее почти необъятная задача для любой редакции, кроме нашей. Так что для ценителей сладкого можем рекомендовать еще несколько наших материалов. Например, ноcтальгических материал про сладости из нашего детства. Ну и еще статью про кондитерские изделия удостоенные личных, сладких рекордов.
Автор: Анастасия Берзина
Шеф-редактор: Джаджанидзе Никита
Подписывайтесь на наш Telegram-канал — там еще больше важных новостей!