В Москве открылись летние веранды. Как они выжили

16 июня открылись летние веранды столичных кафе и ресторанов. Теперь можно заказать любимые блюда и напитки и посидеть на открытом воздухе. Мы прогулялись по центральным улицам Москвы и узнали, как заведения пережили кризис и почему уже с утра люди пришли на веранды.

Мы выходим со станции метро «Марксистская» и совсем недалеко виднеется первая открытая веранда с несколькими посетителями. Для начала знакомимся с персоналом и узнаем, как изменилась жизнь небольшого кафе после объявления карантина.

Александра Лукьянчук, управляющий кафе «Кулинария»:

Как ваше заведение пережило коронакризис?

- Мы закрылись 28 марта, переждали какое-то время и уже 19 мая заново открылись. За время самоизоляции выручка упала несильно, достаточно быстро восстановились. При этом у нас нет доставки на дом, потому что не такие большие объемы заказов. Все блюда приходят готовыми с базы, мы их выкладываем и оформляем витрины. Мы не стали сокращать сотрудников, во время закрытия кто-то находил временные подработки. Как только заведение открылось, я раскидала пропорционально смены своим сотрудникам, чтобы они начали зарабатывать деньги. Первое время основная проблема заключалась в том, чтобы дать людям понять, что можно заходить к нам внутрь и покупать еду. Со временем заказы стали идти быстро.

Как вы готовились к открытию веранды?

- У нас такое заведение, которое позволяет оперативно закрываться и открываться, нет огромного запаса продуктов. Ощущение, что мы и не закрывались. Мы подготовили веранду буквально за день, а об открытии веранд в Москве узнали за три дня. Повара быстро вышли на работу и все подготовили. Однако если раньше мы готовили 30 блюд, то сейчас их в два раза меньше. Пока выбираем самые недорогие по себестоимости, чтобы их было не жалко списать. Летние веранды нам согласовали только в этом году, до этого с ними не было опыта работы. Посмотрим, что будет.

На веранде знакомимся с посетительницей Кирой:

- Во время самоизоляции я уехала из Москвы в Санкт-Петербург. Заказывала доставку продуктов на дом, покупала на рынке. Еду можно было заказать на дом в любой момент, поэтому без кафе можно было спокойно обойтись. Однако мне было неудобно встречаться с людьми по работе, негде проводить бизнес-встречи. Сегодня я не позавтракала, поэтому решила перекусить перед трудовым днем. Раньше тут было больше продуктов в меню, сегодня немного разочарована. Думаю, что еще не разогрелись и все впереди.  

Направляемся в бар Buffet с яркой витриной и не менее яркой верандой. Знакомимся с директором заведения Ольгой.

Как ваше заведение пережило коронакризис?

- Мы работали во время самоизоляции, наши гости заказывали еду на дом. Однако поток людей уменьшился. На доставке, например, нельзя продавать алкоголь, люди заказывали только еду. Наши посетители ждали открытия, сейчас у нас уже забронированы столы. Во время закрытия мы не только не сократили сотрудников, но и набрали новых.

Как вы готовились к открытию веранды?

- Мы готовились три дня, буквально жили здесь. Собирали веранду, растаскивали мебель, готовили персонал и меню. Сегодня открылись с 8 утра. Веранду открываем впервые, потому что сам проект работает с января. Сейчас пока сложно понять, что изменилось после самоизоляции, гости только начали приходить.

Сергей, посетитель Buffet

- Во время самоизоляции я в большей степени заказывал еду на дом, остальное готовили дома. Обычно заказываю вредную американскую еду: пиццу, бургеры, картошку. Когда все кафе и рестораны закрылись, мне было все равно, но со временем начал скучать по ним. Пришел сюда, потому что близко от работы. Первый день открытия веранд запомнился солнечной погодой, радостными лицами сотрудников и их посетителей. Желаю успехов в работе всем кафе и ресторанам, а еще хорошей выручки!

Как изменится работа кафе и предпочтения посетителей после коронакризиса 

Александр Сысоев, создатель телеграм-канала о ресторанах СысоевFM:

- Наплыв первые недели будет непременно — люди отчаянно тосковали по горячей еде, общению и атмосфере. Сама структура потребления вряд ли изменится, но очевидно, что будут брать любимые хиты без заигрываний с новинками. Уверен, что умные рестораторы введут меню take away, чтобы не терять ни одного гостя — частичку любимых мест можно будет взять на прогулку в парк или пикник с друзьями.

Как будут работать кафе в новых условиях

Роспотребнадзор опубликовал рекомендации для предприятий общепита в условиях риска распространения коронавируса. В нем 16 пунктов. Среди пунктов о регулярной дезинфекции, контроле за здоровьем сотрудников, ношении масок и перчаток, особняком стоит пункт о дистанции между столиками в 1,5 метра. За соблюдением правил работы летних веранд в Москве будут следить с дронов. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу комплекса экономической политики Москвы. В первую очередь, с воздуха будут фиксировать нарушения при размещении самих веранд, а также столиков на них.

Сколько веранд в Москве

По данным mos.ru, в столице заработают 3000 летних веранд. Не все из них открылись 16 июня. Часть откроется 23 июня, когда будет разрешена работа помещений кафе и ресторанов. Не откроются веранды закрывшихся из-за коронакризиса заведений. По данным телеграм-канала «Москва сейчас» закрылись как минимум 12 известных площадок. Среди них «Вокруг Света» рядом с Кремлем, «Мумий Тролль бар» и «Джонджоли» на Тверской, Coffee Bean на Покровке.

Фото: Владимир Ольгин