В Москве прошла ежегодная конференция «Тема Еды» для рестораторов

15-16 мая прошла ежегодная конференция «Тема Еды» для ресторанного бизнеса от «Яндекс.Еды». Эксперты поделились лайфхаками работы в индустрии, а известные шеф-повара провели мастер-классы по готовке.

В рамках конференции прошло 6 форумов, посвященных управлению, доставке, маркетингу, открытой кухни, кругозору и продвижению брендов, и более 80 лекций от ведущих рестораторов, управленцев и экспертов рынка. Рассказываем о трех интересных лекциях!

Одним из первых выступлений был рассказ Юлии Тряскиной, соучредителя и партнёра группы компаний UNK, о том, как гастропроекты трансформируют экономику, культуру и социальную среду города. Главным термином лекции стала джентрификация — процесс смены состава населения района, при котором социальные группы, представляющие старые экономические уклады, заменяются новыми. Вслед за появлением новых объектов недвижимости появляется новая инфраструктура города. К примеру, это Патриаршие и Чистые пруды в Москве, улица Рубинштейна в Санкт-Петербурге.

Далее Анна Барсамова, бренд-директор «Яндекс.Еды» и «Деливери», представила тему «технологии успеха» — о том, как коллаборации помогают брендам зарабатывать больше. Этот вопрос рассматривался с двух сторон, зачем коллабы нужны брендам и людям. Брендам они могут быть полезны для обмена аудиторией, созданию ограниченного предложения и чувства, что продукт обязательно нужно успеть получить, использования имиджа партнера. А потребителю это нужно в первую очередь из-за уникальной сущности, которая получается благодаря объединению качеств и ассоциаций двух брендов.

Также Михаил Левченко, совладелец LB group (J’PAN, RA’MEN и КООК) рассказал о том, как не потерять инвестиции на старте и принимать нестандартные решения в поиске ниш для открытия. Перед открытием ресторана обязательно понимать:

• каким должен быть ресторан;
• кто будет туда ходить и зачем;
• какие необходимы ресурсы, инфраструктура и партнеры для реализации задуманного;
• какой будет выручка;
• сойдется ли экономика;
• окупятся ли инвестиции в срок.

Важной частью подготовки концепции ресторана также является изучение аудитории и проведение исследований, интервью. В них важно спрашивать только о прошлом, выяснять мотивацию, причины выбора, задавать открытые вопросы, больше слушать и меньше говорить, поддерживать расслабленную атмосферу, записывать разговор на диктофон и не давать слишком много вводных в начале интервью.

Все выше — лишь 3 лекции из проведенных 80. Команда «Яндекс.Еды» совсем скоро опубликует записи ключевых выступлений на своем канале, следите за публикациями!