Рождественская выпечка: Самые вкусные рецепты со всего мира

Шоколадное полено (Франция)

Шоколадное полено – классический французский десерт, который готовят на Рождество. В книге парижского кондитера-шоколатье «Ларусс шоколад» мы нашли великолепный рецепт.  

Ингредиенты:

• 200 г темного шоколада
• 250 г самого мелкого сахара
• 250 мл сливок жирностью 30%
• 250 мл свежего апельсинового сока
• 25 г какао-порошка
• 3–4 яйца
• 75 г муки
• 75 г апельсиновых цукатов
• красная смородина и листья лайма 

Способ приготовления: 

1. Отделите белки от желтков, желтки смешайте со 100 г сахара, взбейте миксером в пышную светлую массу. Просейте в желтковую массу муку и какао. Взбейте в крепкую пену белки, введите в тесто в три приема, аккуратно перемешивая.
2. Застелите прямоугольный противень листом бумаги для выпечки, налейте на нее тесто. Выпекайте в разогретой до 220 °С духовке 8–10 мин.
3. Для сиропа смешайте в сотейнике оставшийся сахар и апельсиновый сок. Помешивая, доведите до кипения, варите 3 мин. Снимите сироп с огня и полностью остудите.
4. Готовый бисквит аккуратно переверните на решетку, снимите бумагу. Накройте бисквит полотенцем и отставьте.
5. Для крема поставьте пустую миску в морозильник на 15 мин. Доведите до кипения 150 мл сливок, добавьте мелко порубленный шоколад, растопите и немного остудите. В охлажденной миске взбейте оставшиеся сливки в крутую пену. Аккуратно смешайте шоколадную массу и сливки.
6. Положите бисквит на большой кусок пленки и равномерно пропитайте апельсиновым сиропом. На бисквит выложите чуть больше трети крема, посыпьте нарезанными цукатами. Помогая себе пленкой, сверните бисквит в рулет по длинному краю. Заверните в пленку, положите в холодильник на 2 ч.
7. Отрежьте 2 кружка бисквита и с помощью крема приклейте на рулет, как будто это срезы веток. Остальную поверхность рулета покройте оставшимся кремом. Делая бороздки вилкой, изобразите из крема кору. Для красивой подачи украсьте десерт листьями лайма и ягодами смородины. 

Штоллен (Германия)

Рождественский штоллен — традиционное праздничное угощение в Германии. Раньше эту выпечку готовили в Рождественский пост на воде с добавлением рапсового масла. Позже рецепт изменился, и сейчас самый популярный вариант — штоллен с изюмом и цукатами. 

Ингредиенты: 

• 1/2 стакана теплого молока

• 2 ст/л теплой воды

• 2 ч/л (+ 1/3 стакана) сахара 

• 1 стакан смеси сухофруктов (крупные сухофрукты измельчить)

• 2 ½ ч/л сухих дрожжей

• 70 миндаля

• 1/4 стакана коньяка

• 1 куриное яйцо куриное 

• 125 г (размягченного) + 30 г (растопленного) сливочного масла 

• 1 щепотка ванилина

• 3 стакана муки 

• 1/2 ч/л молотой корицы

• бумага для выпечки

• сахарная пудра — для подачи 

Способ приготовления:

1. Смешайте молоко, воду, дрожжи и 2 ч. л. сахара. Поставьте на 10 минут в теплое место. В миску положите сухофрукты и миндаль, залейте коньяком, перемешайте.
2. В отдельной миске взбейте 125 г размягченного сливочного масла с 1/3 стакана сахара. Добавьте яйцо и ванилин, повторно взбейте. В масляную смесь добавьте молоко с дрожжами, корицу и просеянную муку. Замесите тесто. Переложите тесто в миску, накройте его влажным полотенцем и оставьте на полтора часа в теплое место.
3. Раскатайте тесто в ровный квадрат 30 х 30 см. Равномерно разложите по нему начинку и сверните в рулет.
4. Затем аккуратно раскатайте и растяните рулет в прямоугольник. Сложите прямоугольник так, чтобы одна сторона с запасом накрывала другую (тесто очень сильно поднимается и края могут разойтись).
5. Переложите штоллен на противень, предварительно выстланный бумагой для выпечки. Еще раз прикройте влажной тканью или полотенцем и оставьте на 30 минут.
6. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте штоллен 30-35 минут до образования румяной корочки.
7. Смажьте горячую выпечку растопленным маслом и щедро посыпьте сахарной пудрой. Дайте полностью остыть. Можно подавать на стол! 

Булочки Луссебулар (Швеция)

Булочки Луссебулар - традиционная сдоба в Швеции. Свое название это блюдо получило в честь праздника Святой Люсии. Самое интересное - при выпекании этим булочкам придают форму буквы S.

Ингредиенты:

• 150 г сливочного масла

• 500 мл молока

• ¼ чайной ложки шафрана

• 150 г сахара

• ½ чайной ложки соли

• 25 г свежих дрожжей

• 950 г пшеничной муки

• 1 куриное яйцо 

• темный изюм — по вкусу

Способ приготовления: 

1. Молоко со сливочным маслом подогрейте на небольшом огне, нужно чтобы масло растопилось. Добавьте шафран.
2. В чаше миксера смешайте все сухие компоненты рецепта.
3. К маслу с молоком добавьте дрожжи, дайте им разойтись в течение двух минут.
4. Медленно перемешивая блендером, влейте жидкую смесь и месите 3-4 минуты, до однородности теста.
5. Из теста сформируйте шарики и выложите их на пекарскую бумагу, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы тесто поднялось.
6. Каждый шарик скатайте в колбаску и придайте им различные формы, например, розочки или буквы S.
7. Слегка разбейте вилкой яйцо и смажьте им булочки.
8. Украсьте булочки изюмом и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, выпекаться на 15 минут. 

Архангельские козули (Россия)

«Козули» – это украшенные разноцветной глазурью пряники. На Руси верили, что эти сладости принесут удачу. Считалось, что если девушка сама испечет «козулю» и подарит ее избраннику, то в следующем году она обязательно выйдет за него замуж.

Традиционно «козули» выпекали в виде фигурок зверей и птиц, сейчас же формы этих пряников более разнообразны.

Ингредиенты: 

• 500 г сахара 

• 200 мл кипятка вода 

• 200 г сливочного масла 

• 1,5 ч/л корицы

• 1 ч/л мускатного ореха

• 1 ч/л имбиря

• 0,5 ч/л кардамона

• 0,5 ч/л душистого перца

• 0,5 ч/л молотой гвоздики

• 2 ст/л (жидкого) или 1 ст/л с горкой (густого) меда

• 1 ч/л соды

• соль — по вкусу

• 1 яичный желток 

• 900 г муки

Для глазури:

• 450 г сахарной пудры

• 15 г сухого белка

• 1 ч/л кукурузного крахмала

Способ приготовления:

1. Растопите сахар, сначала держите на сильном огне, потом убавьте его до среднего. Постепенно добавляйте кипяток и помешивайте. Добавьте сливочное масло. Снимите с огня и добавьте специи и мед, а также 1 чайную ложку соды и щепотку соли. Оставьте смесь до полного остывания.
2. Когда смесь остынет, добавьте в нее 1 желток и вмешайте муку. Оставьте тесто в холодильнике на 2-3 часа.
3. Раскатайте тесто до толщины 5 мм, вырежьте пряники с помощью формочек или ножа.
4. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Выложите пряники на противень, смазанный маслом, и выпекайте 8-10 минут.
5. Пока козули выпекаются, приготовьте глазурь. Смешайте сахарную пудру и белок, добавьте 1 чайную ложку крахмала. Добавьте разноцветные красители и украсьте пряники рождественскими снежными узорами.

Панфорте (Италия)

Панфорте — необыкновенно вкусное рождественское лакомство, традиционное для Италии. Название этой праздничной выпечки происходит от 2 слов: pane (с итальянского хлеб) и forte (сильный). Практически прозрачный перевод точно характеризует Панфорте: довольно плотная и упругая выпечка.

Ингредиенты:

• 3/4 стакана фундука 

• 3/4 стакана миндаля 

• 3/4 стакана инжира 

• 3/4 стакана кураги 

• 3/4 стакана муки

• 1 ст/л корицы 

• 1 ч/л мускатного ореха 

• 1/2 ч/л кориандра 

• 1/2 ч/л молотого имбиря 

• горького шоколада (50 г) или 2 ч/л какао-порошка (с горкой)

• 3/4 стакана меда

• 1/2 стакана сахара 

Способ приготовления: 

1. В кастрюльку положите мед, сахар, влейте воду. На маленьком огне доведите сироп до кипения, постоянно помешивая. После закипания поварите пару минут, затем добавьте поломанный на кусочки шоколад и размешивайте до тех пор, пока он не растворится. Дайте сиропу немного остыть.
2. Тем временем в миске смешайте орехи, нарезанный на кусочки инжир и курагу. Посыпьте сверху всеми специями и какао-порошком (если вы используете его, а не шоколад), затем добавьте муку и все хорошенько перемешайте. Залейте все это теплым сиропом, перемешайте массу руками, пока она не станет однородной и не затвердеет.
3. Возьмите форму для выпечки пирогов, выложите ее бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом, так, чтобы закрыть бортики. Затем выложите в форму пирог и мокрыми руками утрамбуйте его.
4. Поставьте в духовку и выпекайте при температуре 150 градусов 30 минут.
5. После этого вытащите панфорте из формы вместе с бумагой, охладите, уберите пергамент и посыпьте сверху сахарной пудрой.