Кофе как вино

Кофейная культура

Нет, вы не поняли. А если поняли, то осталось простить. 

Многие воспринимают кофе как ту самую бодягу из банки/пакета, что разводится горячей водичкой и используется для полноценного просыпания. [офисные клерки кивнули]

Кто попродвинутее, тот переходит на капсульные кофемашины, долго копается в коробочке с разноцветными баночками и наконец выбирает ту самую: карамельный маккиато. От которого там максимум ложка сахара и ароматизатор. 

Следущий уровень: гейзерные кофеварки, эспрессо-машины и даже турки [везде, кроме России, ее зовут «джезва», но советское прошлое не отпускает]. На данном этапе пользователь начинает разбираться в обжарках, помолах, а может быть и в сортах. 

Альтернативный метод заваривания

И вот, искушённый любитель домашнего эспрессо подходит к вершине олимпа: его интересует, что за странное слово «кемекс» обитает на стенде кофейни рядом с американо. 

Это – альтернативный метод заваривания. Пробует. И скорее всего не понимает. Кислый кофе, что за подстава. Переделайте. Он испортился. 

Чем же так отличается «альтернатива»? 

Во-первых, самим завариванием. Не буду сейчас расписывать скатерти о методах и их преимуществах, но скажу, что заваривание происходит преимущественно ручным способом. 

Разные воронки, шприцы и прочие странные изобретения, которые требуют от пользователя определенной сноровки. Собственно, по этой причине многие кофейни ещё не предлагают вам «v60»: их бариста не умеют работать с альтернативой. 

Во-вторых, с помощью ручного заваривания можно регулировать очень много параметров: температура, скорость, помол, количество. Все это влияет на вкус напитка, причём очень сильно. 

В-третьих, многообразие и вариативность альтернативных методов позволяют работать с самыми капризными, необычными и дорогими сортами кофе - с классом specialty. 

Цена такого зернового кофе отличается от «обычного» раз в 5. 

Спэшэлти производится ограниченными партиями, каждая партия проходит проверку на соответствие классу и имеет уникальный вкус и аромат. Можете увидеть аналогию с вином. 

Почему «альтернатива» кислая?

Для того, чтобы сохранить все грани вкуса, используют светлую обжарку [мало жарят кофе, зерна имеют светло-коричневый оттенок] 

Кофе - это ягода, кислая ягода. И как раз в кислинке заключается уникальность каждого сорта и каждой партии. Она по-разному раскрывается. 

Многим тяжело понять с первого раза, какие нотки лаванды почувствовали ценители в этой чашке. 

Это нормально. Если вы не тренируете свои рецепторы, едите много острого и сладкого и не думаете об оттенках вкуса, то не стоит ждать чуда. Альтернатива требует терпения и большого интереса. И да, она не всегда кислая. Можно найти как достаточно сладкие сорта, так и с горчинкой. 

Кстати, в этом кислом кофе содержится больше кофеина, чем в эспрессо, и дело не в объёме. Горький кофе сильнее бродит вкусом, чем веществом. 

А теперь признавайтесь, было у вас желание попробовать альтернативу? Может быть, тут есть любители или кандидаты в профессионалы?