Как прошел гастрофестиваль «Раки Москва»

12-го сентября в Москве прошел фестиваль где масштаб замысла — 300кг раков. Идея фестиваля родилась не сегодня. Первое подобное мероприятие компания провела в 2015 году, установив тогда впечатляющий для локального события рекорд — сварив 100 кг раков. Спустя одиннадцать лет формат возвращается с утроенной силой.

«Раков жаль, но у них нет чувств», — говорит один из поваров.

У раков нет развитой коры больших полушарий, поэтому они не могут «переживать», осознавать или рефлексировать свою боль так, как это делают млекопитающие. Но у них есть рецепторы, способные фиксировать (например, высокую температуру) и передавать сигналы по нервной системе.  движения рака в кастрюле это прежде всего рефлекс и защитная реакция на стресс.

Источник: Артем Киселев

Многие думали, что будут варить всех раков в одном котле, но было инча. Подача раков была равномерна. Сперва одну партию сварили, потом приступали к следующей, тем самым на протяжении всего времени фестиваля всем гостям оставалась своя порция. Сам котел был рассчитан на 50кг раков.

Почему при варке раки краснеют?

В панцире живого рака содержится особый пигмент — астаксантин, который в чистом виде имеет красный или оранжево-красный цвет. У живого рака этот пигмент соединен со специальными белками. Это соединение меняет цвет на темно-зеленый, бурый или синевато-серый. При нагревании и кипячении белковые связи разрушаются. Освобожденный от белка астаксантин возвращает свой естественный ярко-красный цвет, делая панцирь красным.