Лекция о кофе с дегустацией в кафе «Зелёный МАРС»

22 августа в кафе «Зелёный Марс» при центре «МАРС» прошла дегустация разных сортов кофе, сопровождаемая лекцией от профессионального бариста Даниила Клюкина (Instagram: @hugogoulet)

22 августа
15:20

Люди привыкли, что кофе без сахара всегда горький, настоящий же кофе, хорошо обжаренный — не всегда горчит. Перед началом дегустации, бариста дал рекомендацию, что кофе не нужно пробовать сразу. Ему необходимо дать остыть и подышать, как вину. По мере остывания кофе теряет температуру и горечь уходит. Чтобы понять вкус кофе стоит пытаться распробовать его с третьего глотка. Именно тогда рецепторы адаптируются и начинают чувствовать сладость.

Дегустация началась с сортов Kenya Karundu и Ethiopia Guji, первый оказался более кислым и горьким, чем второй. Далее прошла дегустация ещё более кислотного кофе Indonesia Sumatra. Эти три сорта были заварены через кофемашинку.

Columbia Hulia был заварен через воронку с фильтром и отличался по концентрации и цвету. В кофейном индустрии много разных девайсов, изучать стоит начать с простых. Почему? К примеру, бариста, которому нужно научиться заваривать кофе через воронку, нужно время, чтобы освоить всю технику.

При заваривании кофе в воронке нужно следить за напором струи кипятка, за грамовкой, за выдержкой определённых интервалов по времени, учитывать процесс нагрева турки, времени раскрытия и заваривания кофейных частиц, чтобы грамотно выжать все, что заложили обжарщик и фермер при подготовке этого кофе.

Слушателей также познакомили с техникой заваривания кофе в турке. Если вы любите более кислотный кофе, то нужна лайт-обжарка, если менее кислотный, то нужны более обжаристые зёрна — медиум. Также рассказали, что на самом деле, оказывается, эспрессо - это не самый энергосодержащий напиток, как всем кажется, потому что его варят быстро и в течение 30 секунд при высокой температуре. И что даже обычный американо даст вам больше энергии.

Кофеин не так возвышается в высоких концентрациях, а люди часто путают насыщенность и крепость.

Даниил Клюкин рассказал слушателям и об истории кофе. Оказывается, было три волны становления кофе.

Первая волна — чтобы студенты, к примеру, могли дольше учиться и было больше энергии.

Вторая волна — к 2000 годам начали появляться первые кофейни, это эпоха расцвета “Старбакс”. Именно тогда появились первые кофемашины, кофемолки и родилась стратегия кофеен, где цель была не только выпить напиток для энергии, но и для того, чтобы за чашкой вкусного кофе встретиться с коллегами и друзьями и обсудить что-то при встрече.

Третья волна — отношение к продукту как деликатесу, как к вину.

Текст: Ангелина Цай

Фото/Видео: Анатолий Глинкин



Читайте также
27 сентября
12:35
Как подняться в облака
12 сентября
18:50
В Москве прошел IV Форум социальных инноваций регионов
28 августа
11:40
Created in Moscow: 4 дня образования в парке Горького