Сходить за хлебом и не облажаться. Выбираем правильные батоны с помощью исследования Роскачества

Эксперты Роскачества по поручению Минпромторга России провели всероссийское исследование качества хлеба. В течение года были проанализированы нарезные батоны 176 брендов в 62 регионах страны.

Хлеб оценивали по 50 показателям качества и безопасности. Продукция российских заводов и хлебопекарен прошла проверку на соответствие Техническому регламенту, ГОСТам и стандартам Роскачества. По словам министра промышленности и торговли РФ Дениса Мантурова, 86% хлеба соответствует всем требованиям российского законодательства. При этом 32% превышают требования ГОСТ.

Москва не вошла в перечень регионов, где не было обнаружено нарушений.

В лидерах по качеству хлеба – Саратовская область, Ставропольский край и Воронежская область.

В столице общее количество высококачественного хлеба превышает 58%. Между тем, батоны семи марок оказались с нарушениями. Однако распознать их нельзя без лаборатории и знания стандартов.

В Москве были обнаружены такие нарушения:

• Мелкая пористость;
• Наличие пустот;
• Мало жира;
• Наличие консервантов;
• Расплывчатая форма;
• Плохая пористость.

А, к примеру, в Новосибирске были обнаружены батоны, зараженные картофельной палочкой.

Выяснилось и то, что цена не всегда влияет на качество. В столице товары некоторых дорогих марок по качеству оказались хуже, чем самые дешевые, или в них даже вовсе были найдены нарушения.

Некоторых производителей Роскачество уличило в элементарном недовесе в пару десятков грамм. Большая часть подобных нарушений в – Центральном округе, а 50% из них в Москве и Московской области.

Как же купить качественный хлеб?

Вероятно, надо руководствоваться представлениями предприимчивых немцев. 23 апреля 1516 года баварский герцог издал закон о чистоте пива. Оно должно состоять из трех ингредиентов – воды, ячменя (солода) и хмеля. Закон сохранил свое действие до сегодняшнего дня с поправками 1923 и 1952 годов.

В классическом рецепте хлеба тоже ограниченное число ингредиентов. Их всего четыре: мука, соль, вода и дрожжи. Сахар и масло допускаются, но должны составлять не более 3-4%.

Если в упакованном хлебе появился конденсат, значит нарушены условия упаковки. Такой хлеб будет храниться меньше времени, чем предусмотрено производителем.

Корочка должна быть румяной, но не подгоревшей. Золотистого «румянца» не будет, если хлеб выпекался при неправильной температуре.

Цвет мякиша должен быть однородным. К примеру, у нарезного батона  он светло-золотистый.

При этом категорически не рекомендуется покупать хлеб с рук. Берите его только в магазинах или стационарных палатках.