Сойлент, искусственное мясо и хрущи: Выбираем самые необычные продукты питания

29 мая
17:55

Британская газета The Mirror рассказала об изобретении индийских биологов. Те научились получать «тараканье молоко». По мнению ученых, 1,5 млрд коров по всему миру стоит считать разрушительным оружием для экосистемы планеты - более разрушительным, чем испытания ядерного оружия, самолеты и автомобили. Производство коровьего молока ухудшает экологическую ситуацию, способствует глобальному потеплению, поэтому нужно перейти на иные виды молока. Например, на тараканье.

По мнению исследователя из индийского Института биологии стволовых клеток и регенеративной медицины (inStem), пищевая ценность такого «молока» намного выше, чем у других видов. М-да…

Мы выбрали самые популярные виды альтернативных продуктов питания, которые могут занять место в вашей продуктовой корзине в ближайшем будущем. И вы вряд ли так легко откажетесь от их употребления, в отличие от пресловутого «тараканьего молока».

Итак, встречайте.

Сойлент

0672361a3cac0f9460757cecee374a78.jpg

Названный в честь искусственной еды в романе Гарри Гаррисона «Подвиньтесь! Подвиньтесь!», сойлент представляет собой порошок, растворимый в воде и содержащий все необходимые вещества для нормальной жизнедеятельности человека. Был разработан в 2013 году американским предпринимателем и программистом Робом Райнхартом.

По словам автора сойлента, его формула основана на рекомендациях Национальной академии медицины США и получила маркировку продукта питания от FDA (Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов США).

Сойлент выпускается в разных форматах: в виде порошка, питьевой смеси и напитка с кофе. Потребителей привлекает удобство и дешевизна данного продукта питания. В то же время отзывы противоречивые, не все люди готовы отказаться от твердой еды и холодильников и заменить все приемы пищи сойлентом.

Идея отказа от кухни и столовой в жилом доме наталкивает на образы будущего. Однако эксперты скептически относятся к подобным продуктам питания, считая, что человеческому организму будет нанесен значительный ущерб. Во многом это связано с тем, что организм человека приспособлен к потреблению пищи, которую нужно жевать и переваривать.

Сойлент, в свою очередь, близок к молочным смесям, известным, по меньшей мере последние 50 лет. Их применяют для пациентов после тяжелых операций, а также после серьезных болезней. Однако сойлент создавался непосредственно как продукт питания, а не как медицинский препарат или фармакологическое средство.

Одна порция сойлента содержит в себе 400 калорий и обходится всего лишь в 1.83 доллара США или примерно 114 рублей. Если оформить подписку на ежемесячную доставку сойлента, то стоимость одной порции снижается до 1.54 доллара США или примерно 96 рублей.

С течением времени у Сойлента появилось множество аналогов, в том числе, произведенные в России.

Синтетическое мясо (мясо из пробирки)

26ea298d547fe1adc0e75cadf7a68c18.png

Мясо, выращенное в пробирке, постепенно добирается до прилавков розничных магазинов. Главным сдерживающим фактором является себестоимость производства. Например, американская компания Memphis Meat в 2017 году оценила себестоимость выращенной говядины примерно в 40 тыс. долларов за килограмм, а мяса птицы - в 20 тыс. долларов за килограмм. В июне того же года компания снизила себестоимость производства до 5280 долларов за килограмм. Коммерческий релиз такого продукта ожидается в 2021 году.

Но конкуренты не дремлют. За право овладеть мировым рынком синтетического мяса, объем которого по самым смелым прогнозам составляет 1 трлн. долларов США, сегодня конкурируют примерно 10 компаний. По оценкам экспертов, рынок мяса из пробирки будет сформирован уже в ближайшие три года, к 2021 году.

Компания JUST, Inc. (США) планирует представить готовый продукт синтмяса уже к концу 2018 года. В их ассортименте запланировано синтетическое мясо птицы, свинина и говядина. И вполне вероятно, что компания выполнит поставленную цель в обозначенные сроки.

Посудите сами, в 2013 году стоимость гамбургера из синтетического мяса, выращенного в лаборатории, составляла примерно 200 тыс. евро. Финансировал этот инновационной продукт сооснователь компании Google Сергей Брин.

Котлета для гамбургера была произведена командой ученых из Маастрихтского университета в Нидерландах под руководством профессора Марка Поста. Ученые взяли пробу стволовых клеток у коровы и вырастили их в виде небольших отрезков мышечных волокон. Из них потом удалось сформировать мясную котлету.

На протяжении следующих пяти лет тысячи людей пытались воплотить научную фантастику в реальную жизнь. Избавить животных от эксплуатации на фермах. Сократить выбросы углекислого газа. Решить проблему с уничтожением экосистемы планеты. Ведь массовое производство мяса наносит колоссальный вред окружающей среде и экологии планеты. И снизить себестоимость производства.

Техника получения синтмяса по идее у всех должна быть одинаковой. Берется проба стволовых клеток у живого животного. Далее проба помещается в питательную среду из сахаров, аминокислот и жировых. Стволовые клетки начинают делится и образовывать мышечные волокна. Вот и собственно все.

Правда на уровне массового производства придется воспользоваться чем-то вроде биореактора. Большой емкостью с оптимальной жизнедеятельностью выращиваемого синтетического мяса. К примеру, по оценкам основателя компании Mosa Meat, голландского фармаколога и профессора сердечно-сосудистой физиологии Маастрихтского университета Марка Поста, в емкости объемом 25 тыс. литров можно произвести 350 тыс. килограммов мяса в год. Это составляет годовое потребление мяса для 10 тыс. жителей стран Европы.

Основная проблема выращивания синтмяса заключается в питательной среде. В гамбургере Поста использовалась сыворотка из крови крупного рогатого скота. А цель стоит в том, чтобы полностью отказаться от умерщвления животных. Поэтому питательная среда должна быть основана на растительном сырье.

Правда, подобный белковый коктейль, по словам Поста, уже существует и применяется фармацевтическими компаниями в небольших количествах. Между тем, эта технология - дорогое удовольствие, и для удешевления себестоимости синтмяса надо сначала найти способ удешевить производство питательной среды.

Другой важный момент в том, что в США нет запрета на использование генетически модифицированных клеток с бесконечным циклом деления, но им требуются гены, которые заставляют их формировать мышечную ткань. Компания Поста работает с мышечными стволовыми клетками с циклом деления 50-60 раз. Много проблем для развивающейся индустрии.

В то же время, по данным исследования Оксфордского университета, в 2011 году затраты на выращивание синтетического мяса были меньше, чем у обычного. К примеру, энергии требуется на 45% меньше, воды и земельных участков - на 96% и 99% меньше соответственно. Правда, как отмечали исследователи, это вызвано тем, что пока не существует промышленных способов производства синтмяса. 

Насекомые (они вкусные, наверное)

35de0a136975dfc21e189981a88a529d.jpg

По оценкам специалистов, на планете Земля примерно 70% всех пахотных земель в мире или 30% от всей площади планеты используется для разведения скота. А как известно, мясо скота – это главный источник белка для миллионов людей по всему земному шару. Хотя не все с этим согласятся. Ведь саранча, муравьи и жуки уже сегодня являются источником питания для двух млрд человек или трети населения Земли - в странах Африки, Азии, Южной Америки и в Австралии.

Разводить жуков проще, чем коров и свиней. На них требуется меньше воды, чем потребляют животные. Кроме того, в насекомых содержится больше белка, чем в обычном мясе. Всего насчитывается примерно 14900 съедобных видов насекомых. Такие данные приводит FAO (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН). В этот перечень входят не только жуки, муравьи и кузнечики, но и саранча, осы, пчелы, гусеницы, термиты, мухи, сверчки и стрекозы.

Вероятно, поэтому в 2012 году правительство Нидерландов инвестировало 1 млн. евро в исследование пищевых продуктов из насекомых, подготовку законопроектов о фермах для насекомых и даже в маркетинг в обычных розничных магазинах.

Главные стартапы и поставщики насекомых – французская компания Ynsect, южноафриканская компания AgriProtein и голландская компания Protix. Вероятно, рынку потребления насекомых в качестве еды предстоит только расти и расти. Но уже сейчас совокупный объем инвестиций в эту сферу составляет десятки миллионов долларов.

Стоит еще учитывать предубеждение европейцев по отношению к насекомым, как к чему-то грязному, вредителям и переносчикам болезней.

С 1 января 2018 года в ЕС вообще вступило в силу положение о «новых продуктах питания». Благодаря ему некоторые виды съедобных насекомых определяются как продукты питания. Это дает возможность компаниям строить цеха и открывать линии производства в странах Европы, где основным продуктом станут жуки.

По вкусу насекомых часто сравнивают с орехами. Но с помощью приправ им можно придать любой вкус. Правда, сейчас насекомых в основном выращивают на муку, а также добавляют маленькие кусочки в различные виды сладостей, например, в шоколадки, или даже в мюсли.

В 19 веке в некоторых районах Германии и Франции был популярен крем-суп из майских жуков, или точнее из майских хрущей. По отзывам знатоков, его вкус чем-то напоминает омаров.

Мы приводим вам примерный рецепт немецкого Maikäfersuppe (супа из майских жуков).

2854a3c452aa98a5d5be058350a994dc.png


Комментарии
авторизуйтесь
чтобы можно было оставлять комментарии.
Читайте также
03 апреля
18:35
Массовое вымирание динозавров: Как на самом деле погибли самые большие создания на Земле
03 марта
10:25
В РАНХиГС сдают Кембриджские тесты
01 марта
23:00
Ученые подтвердили новый способ открытия экзопланет