Источник:
Многие из нас имеют список продуктов, которые нам не нравится. Это могут быть овощи (шпинат, брокколи, лук), мясо или рыба, крупы (манка), и некоторые виды сыров, чаще те, которые имеют резкий запах. Также у некоторых людей может встречаться индивидуальное отвращение к привычной для большинства еде. Однако как часто мы задумывается, откуда происходит эта нелюбовь к определенным продуктам, что влияет на наши вкусовые привычки и можно ли их все-таки изменить?
На предпочтения в еде влияют три фактора: биологический, социальный и психологический. ДНК человека помогает определить реакцию мозга на сенсорные раздражители. Еще в 2004 году ученые из Калифорнийского университета выяснили, что обонятельные рецепторы человека связаны с той частью генома, которая отличается большей вариативностью по сравнению с остальными частями ДНК. Эти различия влияют на индивидуальность восприятия одного и того же запаха разными людьми. То есть запах кого-то продукта для одного человека будет привлекательным, а для другого слишком резким и неприятным.
Однако не только ДНК влияет на наше отношение к еде. С.Е. Украинцев в работе «Вкусовые привычки и предпочтения: истоки и возможные механизмы формирования» выделяет одну из самых главных причин — это материнское влияние. Еще во время пренатального развития ребенок знакомится с обонятельными и вкусовыми стимулами. Диета матери во время беременности, её вкусовые привычки передаются и ребенку. Так, в работе B. Schaal «Human foetus learn odours from their pregnant mother’s diet» указано, что дети положительно реагировали на запах аниса после рождения, если их мать во время беременности часто употребляла его в пищу. В то же время новорожденные, чьи матери не ели анис, показывали отрицательную реакцию на запах этой пряности.
Украинцев также указывает, что «восприятие ребенком новых вкусов продуктов в более старшем возрасте во многом будет зависеть от того, на каком вскармливании он находится в первые месяцы жизни».
Существует мнение, что дети, находившиеся на грудном вскармливании, легче воспринимают новые продукты во время введения прикорма, так как вкус молока постоянно меняется в зависимости от рациона матери. В то же время дети, питающиеся искусственной смесью, «имеют опыт только “монотонного” вкуса детской молочной смеси».
Также немаловажным является период прикорма. На восприятие продуктов в это время влияет, во-первых, повторение (если ребенок в первый раз негативно отреагировал на продукт, то при повторных попытках он зачастую меняет свое отношение в положительную сторону), а во-вторых, разнообразие. В работе Gerrish «Flavor variety enhances food acceptance in formula-fed infants» сказано, что дети, в чьем рационе присутствовало разнообразие, более охотно пробовали новые продукты.
В более взрослом возрасте на формирование вкусовых привычек человека начинают в большей мере влиять социальные факторы: культурные, классовые, семейные особенности. Легче всего это рассмотреть на примере кого-то конкретного продукта, например, рыбы.
Отношение к данному продукту зачастую спорное, у некоторых людей он вызывает неприязнь, чаще всего из-за резкого запаха. Однако есть и другие причины, вызывающие подсознательное или осознанное отрицательное отношение. Чаще всего в рационе на постоянной основе рыба присутствует там, где её разведение наиболее распространено. Рейтинг стран, потребляющих наибольшее количество рыбы и морепродуктов, возглавляют те государства, которые расположены в пределах континентального шельфа Тихого и Атлантического океанов.
В тройку лидеров входят Португалия, Республика Корея и Малайзия, затем следуют Норвегия, Япония, Индонезия, Испания и Китай. Любовь к рыбе этих стран можно проследить и в национальной кухне. Так, из-за распространенности данного продукта, у людей в определенных странах складывается положительное отношение к нему. Немаловажным фактором является и цена. Например, в России средняя стоимость рыбы за 1 кг варьируется от 700 до 1500 рублей, в то время как средняя цена на курицу составляет около 300 рублей. Учитывая среднюю заработную плату в России, несложно предположить, какому продукту отдает предпочтение большая часть людей.
Наиболее заметным в повседневной жизни становится психологический фактор и его влияние на развитие любви к той или иной еде. Во время стресса для «заедания» негативных эмоций чаще всего выбирают сладкую, калорийную еду, способную уравновесить повышенный уровень кортизола (гормона стресса) выбросом дофамина (гормон счастья). Интересную роль играет и кислый вкус. В исследовании «Sour Promotes Risk-Taking: An Investigation into the Effect of Taste on Risk-TakingBehaviour in Humans» сказано, что кислый вкус способствует более рискованному поведению. В данном исследовании ощущение этого вкуса способствовало стимуляции людей находить новые опции для модуляции риска.
В то же время нелюбовь к определенным продуктам может быть вызвана негативным опытом, который заставляет нас ассоциировать неприятные эмоции с каким-либо продуктом. Чаще всего это приходит из детства, например, когда родители заставляют доедать ребенка кашу или суп. Однако негативные ассоциации могут возникнуть и во взрослом возрасте. К их возникновению может привести, например, опыт отравления или наблюдения за антисанитарными условиями приготовления пищи. Так у человека вырабатывается простая взаимосвязь: данный продукт привел к ухудшению самочувствия, следовательно, он опасен.
Но как же справиться с неприязнью к тем или иным продуктам? Для начала следует разнообразить свой рацион. Можно постепенно вводить новые продукты, сочетания и вкусы. Допустим, вы всю жизнь ели овсяную кашу с молоком и сахаром, однако существуют рецепты, в которых в привычную овсянку добавляют яйца, бекон, поджаренные грибы и зелень. Экспериментируйте со специями, соусами, зеленью. Узнав о новых сочетаниях, вы лучше поймете свои предпочтения в еде и станете более открытыми к незнакомым продуктам. В изменении отношения к нелюбимой еде могут помочь профессиональные повара, которые знают различные техники и способы приготовления. Если вы найдете понравившуюся вам вариацию обработки продукта, можете попробовать приготовить её дома самостоятельно. Помните, что еда должна приносить не только насыщение, но и удовольствие!
Подписывайтесь на наш Telegram-канал — там еще больше важных новостей!
