Какой Архангельск на вкус? Рассказываем о гастрономическом путешествии по русскому Северу

Северная кухня – это характер и история русского народа, который сумел использовать то, что дала ему суровая природа. И местные заведения доказывают это на своих примерах.

Ресторан «Поморский»

Наше путешествие начинается в ресторане «Поморский», в одном из старейших заведений города, которому в этом году исполнилось 25 лет. В 2025 году заведение стало победителем конкурса «Торговля России» в номинации «Лучшее предприятие питания», проводимого Минпромторгом.

Интерьер здесь стилизован под старинную поморскую избу начала XX века. В парадном зале можно увидеть борецкую роспись, считавшуюся одной из самых богатых на Русском Севере. Особое впечатление производят щепные птицы счастья. Существует поверье, что чем больше таких птичек человек потрогает руками, тем больше счастья он обретет.

Ресторан в Почтовой конторе XVIII века

На набережной Северной Двины находится одно из самых необычных гастрономических мест Архангельска – ресторан «Почтовая Контора 1786 г.» Он расположен в здании Губернской почтовой конторы, одном из первых каменных домов на Торговой улице, построенном в 1786 году.

Сегодня исторические сводчатые стены из красного кирпича стали интерьером ресторана. А на каждом столике лежат открытки, которые можно подписать и отправить в любую точку мира.

Топ-блюда, которые надо попробовать в Архангельске

Среди главных гастрономических хитов – поморская уха, калитки и сладкий пивной пирог. А в качестве сувенира туристам часто дарят маленькую скляночку с солью Белого моря.

Хлеб с солью и маслом. В поморской традиции хлеб «помачивали» в соль с маслом или в густую подливу. От этого же слова произошло название наваристого блюда «помакуха», которое подают именно для того, чтобы макать в него хлеб.

Козули – рождественский талисман. Расписные пряники, которые пекли раз в году. Название — от поморского «завиток». Главный секрет козуль – в рецепте теста. Его замешивали на жжёном сахаре, мёде и пряностях, а затем выдерживали на холоде от нескольких суток до двух недель.

На обед — каша вместо гарнира. Поморам не знакома привычная еда жителей средней полосы России. На обед вместо риса, гречки или картошки они ели ячмень, овёс или ячневую кашу из печи.

Рыба была основой поморского стола. В ход шла треска, палтус, сёмга и навага. Её солили, сушили, вялили и мариновали. Молочные продукты тоже были в почёте, от простокваши до домашнего творога. Поморы не боялись смешивать рыбу с молоком или сметаной.

А ещё поморы любили соленья. Они солили грибы, ягоды, капусту и, конечно, рыбу. Солёные грузди и солёная рыба были частью повседневного рациона. Соль ценилась на вес золота. А ложка у каждого была своя, деревянная, и её носили при себе.

Треска в парном молоке с малосольными огурчиками – один из деликатесов архангельских ресторанов.

Если вы тоже хотите пробовать Россию на вкус и рассказать об этом всему миру, подавайте заявку на Премию «ШУМ» до 17-го августа, а также на блог-тур в Удмуртию.