О чем знает лишь настоящий джигит?

Хачапури! О сколько в этом слове для сердца нашего слилось! Его любят по обе стороны кавказских гор. Это не блюда, а сказка, и вот почему.

Представьте золотую корочку теста из печи, что словно впитала в себя все лучи жаркого, грузинского солнца. Обжигающе горячее сулугуни, которое тянется прямо от хачапури к вам в сердце. И желток, что манит ваш взгляд и сверкая, служит гарантом того, что эта лодочка проплывет в самые глубинные ваши души. Туда, где останется навсегда и заставит вас полюбить хачапури больше всего на свете.

Правда хорошее блюдо? Тут и говорить нечего. Только рассказать о том, где найти лучшие хачапури. В качестве вашего гида по притягательным местам грузинской гастрономии выступлю я. Шеф-редактор журнала «Со вкусом» Джаджанидзе Никита.

Кстати, сразу держите небольшой подарок от редакции. Список всех мест прямо на карте по одной ссылке. 

Грузины здесь

Здесь все. Да и Никита с вами. Если серьезно, то название выбрано неслучайно. Меню проекта придумано несколькими поколениями одной семьи. За основу взяли рецепты бабушки из Тбилиси. Да, пока это небольшой корнер на Eat Market Смоленка. Только это никак не мешает атмосфере легендарного кавказского гостеприимства.

Готовит здесь тоже грузин. Да не просто. Шеф-повар Георгий происходит из старинного мегрельского рода. Так что, можно быть уверенными в том, что все традиции приготовления будут соблюдены в каждом блюде. Готовят тут все только из-под ножа. Даже хинкали здесь никогда не замораживают. В каждое же хачапури вкладывают все любовь и мастерство.

Все это позволяет вам полностью перенестись из Москвы в солнечную Грузию.

Саперави

Это не только название винограда и вина, но и сети ресторанов. Уже 10 лет они радуют столицу как классической, так и современной грузинской кухней. Честно сказать, в их ресторан на Чистых прудах я хожу чаще, чем в любой другой ресторан Москвы. Почему?

Во-первых, это атмосфера. Чтобы погружаться в мир грузинской еды и атмосфера вокруг должна быть соответствующая. От музыки до декора. Еще одним плюсом являются кувшинчики «доки» домашнего вина с глиняными пиалами вместо бокалов. Это не значит, что в заведениях «Saperavi» нет винной карты. Есть. Как и авторские коктейли. Просто кувшинчики полны какой-то грузинской теплоты.

Что же насчет еды и собственно хачапури?

Все прекрасно.  С одной стороны, вас ждет классика. От хинкали всех видов до пончиков по-тбилисски. От цыплят-табака с тающей во рту картошкой до шашлыков. Все сделано с любовью и в какой-то мере по-домашнему. Чтобы даже бабушка Нино могла гордиться тем, что готовят повара на кухне.

С другой стороны, вас ждет и новое прочтение грузинской кухни. Во-первых, потому что повара не забивают вкус продуктов специями. Готовят безглютеновые пироги и хинкали, а калорийный грецкий орех порой заменяют на фундук. Есть тут и вегетарианские блюда. Во-вторых, потому что тут каждый сезон в меню вы можете найти новое прочтение знакомых блюд.

Тут мы, наконец, подходим к хачапури. В Saperavi Cafe есть все и даже больше. Вся классика: лодочки, закрытые, слоями и т.д. Плюс новые прочтения. Лодочки тут есть и с креветками, и с грушей и горгонзолой, и с томатами. Настоящее буйство вкуса и вариаций. Так что тут сколько не заказывай, а всегда найдется что-то новое и главное – вкусное!

Тинатин

«Грузины всегда одержимы двумя страстями – любовью и едой, и я не могу сказать, что еда в этом споре уступает». Это слова владелицы заведения Тины Канделаки. Именно она создает из ресторана нечто особенное. Создавая не просто успешный ресторан, но любимое всеми место. Заведение, которое подойдет как для деловых встреч, так и для дружеских застолий. Подойдет, как для семейного ужина с детьми, так и для личной встречи один на один с хачапури. Пусть это и довольно амбициозно, но многоэтажному ресторану с разделением на зоны это удается.

Мне же посещение этого ресторана всегда дарит праздничное настроение. Особенно, если прийти ближе к вечеру, когда тут живая музыка. Ты сидишь наверху, снизу разносятся грузинские напевы. Официант несет тебе хачапури. Одно из десятка тех, что представлены в меню. Рецепты для большинства из них взяты у мамы Тины Канделаки. Затем сомелье открывает тебе вино и вот ты уже произносишь тост для друзей.

Генацвале

С грузинского это слово можно перевести, в том числе, как «душа моя». Для этого ресторана такое название подходит, как нельзя лучше. Ведь тут и правда хочется остаться всей душой, каждый раз, когда ты сюда приходишь. Само здание на Арбате уже производит впечатление, но то, что ждет внутри, завоюет ваше сердце. Впрочем, нелегко может прийтись и вашему кошельку.

В целом, хвалить или описывать это заведение бессмысленно. Словами не передать всю атмосферу вокруг. Начиная от окружения и энергии гостеприимства вокруг, заканчивая торжеством грузинской кухни. Лично мне там навсегда в душу залетели невыразимо нежные перепелки. Если же отходить от лирики и переходить к хачапури, то оно идеальное. Такое, что можно прийти, съесть и больше не знать печалей в жизни.

Собственно, на этой чудесной ноте, мой обзор и подходит к концу. В конце, мне хочется поднять рог вина за читателей нашего журнала и пожелать вам в 2023 только счастья, вкусной еды и никаких тревог.

Шеф-редактор: Джаджанидзе Никита

Технический автор: Диана Валеева

Редактор: Ульяна Лавренова