Источник:
16 сентября в Светловке прошла лекция «Кухня страны советов». Ее провела аккредитованный экскурсовод Москвы Галина Лукиных. Она рассказала о развитии русской кухни от зарождения до времен СССР. Ниже мы подготовили для вас лаконичный вариант ее выступления со всеми главными мыслями.
Исконно русская кухня славилась большим количеством закусок. Грибы, огурцы, соленья – все шло по отдельности. Не было привычки смешивать продукты, а блюда на столах зажиточных крестьян отличались от еды крестьян красотой подачи. Еще одна отличительная особенность исконно русской кухни – традиция смены блюд. Во Франции, например, на застолье все блюда сразу ставили на стол из-за чего они остывали и заветривались. В то время как на Руси каждое блюдо выносили в отдельном порядке. Только потом весь мир перенял у нас эту практику, и теперь такая подача носит название «Service à la russe».
Большим периодом изменений, в том числе в гастрономической жизни, стали петровские времена. Причем речь не только про завезенную картошку и европейские новшества. Сами блюда стали сложнее. У состоятельных же людей сложился необычный распорядок приема пищи. Первый – «перехватка», второй – завтрак, за ним следует полдник и обед, после обеда был «паобед» и ужин, а завершался день «паужином». В итоге за день ели больше 7 раз.
Следующим переломным моментом в развитии гастрономии стала революция. В 1917 году ломается не только привычный уклад жизни, но и «кухонная память народа». Популярность обретают «фабрики-кухни» – прообраз сегодняшнего кейтеринга и dark kitchen (Dark kitchen — это продажа готовой еды исключительно с доставкой). В Москве первая такая фабрика была открыта в 1928 году на Ленинградском проспекте д. 7 с. 1. Эта фабрика в сутки готовила 12000 обедов! Обед стоил всего 88 копеек, а компот и белый хлеб чаще всего можно было брать бесплатно.
Ну и наконец, перейдем к десерту. Точнее к мороженому времен СССР. Малоизвестный факт, что оно производилось по самым жестким ГОСТам. Срок годности же составлял всего неделю. При этом советское мороженое не только радовало своим вкусом, но и показывало характер советского народа. Однажды Черчилль во время поездки в Москву в морозный и ветреный день увидел очередь на улице за этим десертом и от удивления произнес знаменитую фразу, ставшую крылатой: «Народ, который в такой холод ест мороженое, - непобедим».
О гастрономической истории России можно рассказывать бесконечно. В ней всегда есть чему удивиться, даже эксперту. Поэтому, если вы хотите знать все про еду родной страны, не забывайте читать выпуски нашего журнала.
Автор: Юлия Отрокова
Шеф-редактор: Джаджанидзе Никита
Подписывайтесь на наш Telegram-канал — там еще больше важных новостей!