Вот она, рыба твоей моей мечты!

Суши и роллы — часть обычной жизни, наравне с итальянской пиццей и американскими бургерами. Однако привычные нам суши в Японии другие. Классические суши — это рис, морепродукты, чаще всего сырая рыба и немного васаби.

Только вот в форме роллов они появились в штатах. Конкретно их создал Ичиро Машита, работавший в одном из ресторанов Лос-Анджелеса. Он превратил классические суши в рулетики и добавил овощи. Такой формат понравился американцам больше.

Тогда что же едят в Японии? Помимо ингредиентов тут важную роль играет форма и есть свои уникальные виды суши:

• Нигири-дзуси (握り寿司 — свернутые вручную суши). Комочек риса, пятнышко васаби и сверху — морепродукт. Иногда перевязывают тонкой полоской нори.
• Гункан-маки (軍艦巻 — кораблик). Комочек риса оборачивается по периметру нори, и сверху — начинка, например, икра, устрицы. Похоже на трубу.
• Темаки (手巻き — свернутый вручную). То же наполнение, но форма кулечка, на вид как рожок мороженого.
• Название начинки + маки (巻き— рулет). Европейские роллы. Обычно маки продаются с начинкой и рисом внутри.

Хотя, помимо этого способов приготовления суши бесконечно много даже в Японии. Их могут слегка обжарить, свежую рыбу замариновать. Все зависит от желания повара. 

Давайте подведем итоги отличия российских роллов от японских. 

1. Нет майонезу и специям. Главное в настоящих суши — вкус рыбы, который подчеркивает соевый соус;
2. Сырая рыба в приоритете. В России морепродукты обрабатывают перед готовкой, а это влияет на вкус и вид. В Японии можно встретить разные суши, но в классических рыба не обработана;
3. Роллы есть, но в меню их мало. Чаще всего — это роллы с рисом внутри, обернутые листом водорослей нори. В основном их едят дети и иностранцы;
4. Есть из чего выбрать. Не только лосось, угорь, тунец, но и кампачи, гребешок, омлет икра, морской ёж, креветка, морской лещ, желтохвост, сардина, морское ушко, морской гребешок и другие;
5. Название. Четкая «ш» в «суши» пришла из Америки. Японская «ш» в «суши» — это что-то среднее между «с» и «ш». Иногда перед «суши» употребляют уважительную приставку «о». Когда перед «суши» добавляют название, «с» изменяется на «дз».
6. Васаби. Настоящий васаби отличается от привычного нам. Настоящий васаби готовят из корня одноименного растения, но выращивать его трудно и дорого. Поэтому настоящий васаби не пробовали и многие японцы. В России его называют японским хреном, но васаби — другое растение, хоть и родственное.
7. Размер. В сети можно встретить много тех, кто недоволен размером русских суши и роллов. Хоть и изобретатель современной техники изготовления суши Ханая Ехэй готовил их размером с кулак взрослого человека, со временем блюдо уменьшилось. Ведь удовольствие в том, чтобы есть суши в несколько укусов могут найти немногие. Да и так, их можно есть руками, как принято по японскому этикету.

Кстати, об укусах. Как правильно есть суши? 

Можно палочками или руками. В качестве напитка подают зеленый чай, воду или алкогольный напиток. Любой алкоголь можно назвать о-саке. Саке или нихонсю — это ликер на основе риса с фруктовым вкусом. Это не водка, скорее вино, его обычная крепость — 14 или 16%. Премиальное саке пьют в охлажденном виде. Еще есть сётю — это тоже ликер, но крепче. Кроме риса в него добавляют рожь и сладкий картофель.

Где можно поесть суши в Японии? 

Выбор места зависит от суммы, которую вы можете потратить. 

1. Кафе с вращающимся столом и стульями вокруг, на одной тарелочке пара суши. Оплачивают тарелочку на выходе. Одна стоит примерно 100—150 йен, это 40—50 рублей. 
2. Семейные рестораны, можно заказать суши отдельно или сетом. Стоимость зависит от размера сета, в среднем — около 2000 йен, это 800 рублей. 
3. Дорогие рестораны. В отличие от второго типа суши готовят перед гостями. На одной тарелочке один суши.

Домо аригато, что дочитали до конца статьи. Надеемся, что теперь, суши взойдет над вашим желудком, как солнце над Японией. 

Автор: Семенова Алина

Шеф-редактор: Джаджанидзе Никита