Юлия Марсель: Растительное мясо станет конкурентом обычному за 10 лет

29 октября
16:40

Мода на отказ от пищи животного происхождения, развитие философии вегетарианства и веганства привели к тому, что россияне стали все больше покупать растительные продукты. Как быть с полезными витаминами и элементами, которые теряет организм, отказываясь от животной пищи? С одной стороны появляется все больше витаминов, дополняющих рацион вегетарианцев и веганов, с другой – создаются альтернативы животной пище. Одним из самых популярных продуктов стало растительное мясо. О его настоящем и будущем Первому Студенческому рассказала со-основательница компании Greenwise, наставница клуба молодых предпринимателей Business UPdate Юлия Марсель.

- Расскажите о начале своего пути в бизнесе и как он привел к теме растительного мяса?

- Со-основатель Greenwise Артем и я всегда бережно относились к природе и заботились о животных. Уехав получать магистерскую степень в Лейденскую школу права (Нидерланды), мы попали в свою среду: люди сортируют мусор, передвигаются на велосипедах, уделяют большое внимание здоровью, питанию и окружающей среде, в городе нет бездомных животных. Вскоре мы поняли, что больше всего нас интересует как раз-таки связка питания и экологии.

Мы осознали, что наша работа (мы удаленно работали в компании, специализирующейся на глубокой переработке растительного сырья, производя пищевые ингредиенты) как раз-таки соответствует всем тем принципам, которым мы следуем — забота об окружающей среде, фокус на растительном сырье, зеленые технологии. И подумали: «почему бы из производимых нашей компанией ингредиентов не создать уже готовый продукт?»

Мы вернулись в Москву после учебы и начали изучать вопрос. Общались с технологами, специалистами R&D (research and development, научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы – прим. ред.), на тот момент еще не понимая, к созданию какого продукта мы идем. Наш переход во «взрослую жизнь» случился, когда мы показали первые прототипы нашего продукта, растительных джерки, на крупнейшей веганской выставке Vegan Life Live в Манчестере – это было весной 2018 года. Сотни людей пробовали созданное нами растительное мясо, мы поняли: наш проект — это уже не хобби после работы, а настоящее полноценное занятие.

- Растительное мясо подходит всем или есть какие-то ограничения (дети, беременные женщины, люди с определёнными заболеваниями)?

- Точный состав растительного мяса зависит от типа продукта (колбасы, котлеты, стейки) и его производителя — каждый выбирает свое соотношение калорий, белков, жиров и углеводов. Кто-то делает продукты на основе смеси соевого и пшеничного белка, кто-то использует гороховый белок, а какие-то компании работают на овсяном. Соево-пшеничные альтернативы, к примеру, обладают одним из самых близких к мясу животных аминокислотным составом за счет соединения белка бобовых и зерновых культур.

В целом, производители растительного мяса стараются создать продукты с наиболее сбалансированными по КБЖУ (соотношение калорий, белков, жиров и углеводов – прим. ред.) составами, чтобы обеспечить поступление всех необходимых человеку нутриентов и составить настоящую конкуренцию мясу животных. В растительных альтернативах мясу главное не только повторить его вкус и запах, но и пищевую ценность. Растительное мясо очень хорошо насыщает, потому что его основой является растительный белок, позволяющий долго чувствовать сытость.

Если родителя не смущают какие-либо ингредиенты в составе того или иного растительного продукта — то, конечно, его можно давать своему ребенку.

Как и при выборе любых пищевых продуктов, аллергикам стоит внимательно читать состав продукта. К примеру, людям с целиакией нужно избегать продукции из пшеничного белка, с аллергией на сою — сделанных на соевом протеине.

марсель1.jpg

- Как вы считаете, растительное мясо сможет заменить настоящее в ближайшие 10 лет?

- Мы абсолютно уверены, что растительное мясо составит серьезную конкуренцию мясу животных в ближайшие 10 лет. Даже в России растительные альтернативы мясу уже продаются в федеральных торговых сетях на одних полках с традиционным мясом (к примеру, в «Перекрестке», «Азбуке Вкуса»), мясоперерабатывающие компании вводят в свой ассортимент растительное мясо (Наро-Фоминский мясокомбинат, «Котлетарь», «Микоян»), а крупные фастфуд-сети добавляют в меню бургеры с растительным мясом (Carl’s Junior).

- В какие периоды года растительное мясо пользуется особым спросом?

- Особый спрос мы видим в период Великого поста, когда нашу продукцию покупают не только наша целевая аудитория, но и «всеядные» покупатели, которые постятся.

Мы также зафиксировали рост продаж во время первой волны пандемии. Многие потребители осведомлены о том, что коронавирус зародился в продуктах животного происхождения. Как следствие, в целях безопасности, эти потребители делают выбор в сторону растительного мяса.

- Как вегетарианцы и веганы относятся к вашему продукту?

- Вегетарианцы и веганы составляют ядро нашей целевой аудитории: порядка 90% наших покупателей не едят мясо, птицу и рыбу.

- Вы являетесь наставником в клубе молодых предпринимателей Business UPdate и даёте советы начинающим бизнесменам. Если бы у вас была возможность вернуться в прошлое и дать себе совет по поводу развития бизнеса, каким бы он был?

- Мы начинали бизнес, на самом деле не планируя этот бизнес начать. Поэтому мы пропустили множество стратегически важных этапов, таких как анализ рынка, спроса, предложения. Сейчас, если бы я начинала новый бизнес, я бы первым делом провела исследование, а не доверялась наитию.

- Вы часто сталкиваетесь со скептическим отношением к участию женщин в бизнесе? Кто или что мотивирует вас не останавливаться на достигнутом и продолжать карьеру?

- К счастью, нечасто, но бывало. Особенно в начале пути, в первый год, когда у нас еще не было трекшена в торговых сетях и широкого медиа-покрытия.

Сейчас то, что я девушка-фаундер, скорее «играет на руку». Меня чаще приглашают выступить спикером на конференциях, чаще обращаются за интервью или приглашают прочитать лекцию. Это происходит потому, что в последнее время гендерному равенству стало уделяться больше внимания и проекты с девушками-фаундерами стали освещать чаще, иллюстрируя саксесс-кейсы женского предпринимательства.

Я никогда не чувствовала себя ущемленной из-за принадлежности к женскому полу, соответственно, никогда не была демотивирована и не думала о том, чтобы перестать развивать Greenwise.

марсель2.jpg

- Какими тремя качествами должен обладать каждый человек в вашей команде?                                           

- Это определенно мультизадачность и способность брать на себя смежные задачи, способность мыслить креативно и нестандартно, самопрограммируемость.

- В какой стране ваш бизнес развивается успешнее всего и почему?

- Растительные альтернативы мясу имеют по-настоящему внушительный успех в США и Евросоюзе. В Америке и Европе растительное мясо уже доступно в «Макдоналдсе», «Бургер Кинге», KFC и «Старбаксе». Ассортимент растительных альтернатив мясу представлен не десятком продуктов, а занимает целые ряды холодильников в магазинах. Растительное мясо перестало быть «диковинкой» и «нишей», став товаром ежедневного потребления.

Российский рынок отстает от американского лет на 5-7, на 3-5 от европейского. Мы считаем, что в первую очередь причина этого запоздания заключается в:

  • а) отсутствии серьезных инвестиций в направление инновационных продуктов питания;

  • б) отсутствии необходимых кадров (технологов-разработчиков, биотехнологов) и передовых научных институтов.

Однако мы видим, что ситуация меняется на наших глазах. К примеру, только за первые 3 квартала 2020 года сразу 3 компании, производящие растительное мясо, закрыли первый инвестиционный раунд.

- Как вы прогнозируете развитие «Greenwise» в ближайшие несколько лет? 

- Говоря о коммерческом развитии, мы планируем стать лидирующим производителем растительных альтернатив мясу и рыбе на рынке России и СНГ.

А более глобально — это сформировать в России plant-based коммьюнити. Создать ассоциацию, специализирующуюся на лоббировании и продвижении интересов предпринимателей нашей отрасли: производителей растительных альтернатив, вег-заведений, схожих дружественных организаций.

Затем основать стартап-инкубатор, помогающим молодым российским производителям растительных альтернативных продуктов выходить на рынок (предоставляющий производственными и лабораторными мощностями, юридическими консультациями).

Сформировав такое коммьюнити в России, на заключительном этапе хочется создать Институт пищевых инноваций, в котором главные специалисты сферы питания, футдека, биотехнологий и сельского хозяйства обучают студентов созданию новых, этичных и экологичных продуктов питания.

Интервью с наставником клуба Business UPdate Дениса Ладанова о нейромаркетинге и смысле фаундерства читайте здесь.

Автор: Полина Братищева

Юлия Марсель Юлия Марсель

Комментарии
авторизуйтесь
чтобы можно было оставлять комментарии.
Читайте также
03 ноября
15:50
За батоном в интернет: Как коронавирус изменил рынок онлайн-торговли в России
30 октября
11:30
В Москве прошел первый после карантина форум виноделов
28 октября
16:25
Доедут ли новогодние елки до россиян в условиях пандемии