Турки, воронки, фильтры: Все о черном кофе и даже немного больше

Турки, воронки, фильтры: Все о черном кофе и даже немного больше

Международный день кофе – 1 октября. Но это неважно, потому что статья не об этом. Она о мастер-классе в кофейне «Зеленый Марс», который прошел 22 августа.

25 августа
10:05

Бариста Даниил Клюкин (Инстаграм*: @hugogoulet) рассказал, как заваривать кофе без потери вкуса и аромата, подробно описал популярные способы заваривания в домашних условиях и вообще был милашкой, а я делюсь с вами. Поехали!

3g5m9qyvz6749cjslxtfv7fypebyp8oc.jpg

Кто хочет сварить кофе и не понять его вкус? Поэтому…

Первое правило дегустации кофе: обращай внимание на вкус после третьего глотка. Это связано с тем, что наши рецепторы более восприимчивы к определенным температурам. По мере остывания кофе ощущается более сладким и чуть менее кислотным. (Кислотный кофе – кисловатый кофе. Во избежание яростного гнева барист буду использовать этот термин). Пить напиток сразу – обречь себя на непонимание вкуса и обжечься! Оно нам надо? А кто любит кислотный кофе – добро пожаловать в путешествие по кенийским сортам.

Обычно мы пьем бразильский кофе. Он недорогой, простой, его сложно испортить любыми методами заваривания. С него легко начинать - ну, кофе как кофе. По мере развития вкусового восприятия можно переходить на другие регионы. Тут все зависит от предпочтений и от того, насколько ты готов воспринимать эту самую кислотность.

Правило второе: распределяй кофе по всей поверхности языка. Ни для кого не секрет, что вкусовые рецепторы расположены по всей его поверхности. Кислое-сладкое-горькое-соленое. Все должно переплетаться и создавать идеальный баланс.

Вообще, кофе – это ягода. Косточки ягод обжариваются и затем завариваются. Степень обжаривания как раз и влияет на кислотность кофе.

Ну а теперь подробнее про способы заваривания.

1. Турка – самый простой способ

Для начала, мы обязательно наливаем холодную воду и сразу добавляем туда кофе. Конечно, если залить горячую, напиток быстрее начнет кипеть, но сам процесс заваривания будет короче. Из кофе просто не успеет выйти все то, что заложил в него фермер и обжарщик, и мы разочаруемся в продукте.

t2jaw0cb43mo7ihlp7prmbalig3j909x.jpg

Отдельное внимание стоит уделить помолу зерен. Если у тебя дома обычная кофемолка с двумя ножами, то это не лучший вариант, потому что подбрасывая зерна внутри, она не создаст одинаковые крупицы. В таком случае лучше просто зайти в кофейню и попросить помолоть зерна. Чем мельче помол, тем больше вкуса получится изъять из кофе. Видишь кофейную «пыль» – считай, ты уже на полпути к созданию идеальной чашки кофе. Когда вода и кофе в турке – ставим на медленный огонь. Обязательно медленный. И ждем поднятия кофейной шапочки. Как только этот момент настал – убираем турку с огня и разливаем напиток в чашки. (Если ты фанат крепкого кофе, эту экзекуцию с поднятием шапочки можно провести несколько раз. Главное, чтобы шапочка не рушилась). И не забываем подождать несколько минут до оседания гущи, кофе как раз успеет дозавариться уже в чашке. Их, кстати, лучше заранее подогреть, чтобы напиток быстро не остыл.

2. Воронка с фильтром

Самое сложное для многих – следить за временем и граммовками, а еще контролировать струю из чайника.

Нужно обязательно пользоваться весами. Конечно, можно нечаянно сварить хороший кофе, но потом повторить это будет крайне тяжело.

li1zhshicctrvpevg2okezrdvzsn2qwd.jpg

Сначала нужно аккуратно залить немного воды в предварительно правильно сложенный фильтр (варианты складывания можно найти в интернете), чтобы смочить его и разогреть тару. Затем обязательно приподнять фильтр, чтобы он не прилипал к специальным вырезам для циркуляции воздуха внутри воронки. Затем сливаем воду и насыпаем кофе в центр фильтра. Ну, и начинаем заливать воду. Можно представить в центре воронки пятирублевую монетку – наливать воду будем по длине окружности. Воду наливаем понемногу: налили, подождали, кофе в фильтре осел, повторяем. Заваривать можно до концентрации, которая тебе приятна. Оп, кофе готов.

3. Кофемашина

Окунемся в американскую рутину, которой утром каждый уважающий себя американец пьет черный кофе, причем из такой же кофеварки, как в России. Тоже неплохой вариант, но у тебя дома есть кофемашина? У меня нет. Если есть, то тыкай на кнопочки и будет тебе счастье. Тут, в целом, ничего сложного.

z2sh2wep1m1frlj0huy1qeeu38h4c9dd.jpg

Ну, и напоследок закину интересный факт про эспрессо. Знаете этих людей, которые «хотят быстро взбодриться и покупают себе классический эспрессо». На самом деле, это не самый верный способ, потому что концентрация кофеина в нем не самая большая. Разновидностей эспрессо есть несколько, самые популярные из них: классический эспрессо, американо, лунго и ристретто. Хотя в интернете можно найти информацию о том, что ристретто – самый насыщенный кофе, на самом деле выбор человека, которого я описывала ранее, должен пасть на лунго. Этот вариант эспрессо дольше всего заваривается, и поэтому в нем наибольший процент кофеина.

zxq3u2dsopo0qq6j5cswrt6ra7bkpcnv.jpg

Вот такие дела. Пейте кофе и радуйтесь жизни!

* Соцсеть, признанная в России экстремистской по решению суда от 21.03.2022.


Читайте также
25 января
12:15
«Уральское дерби» или коротко о нелегком пути к победе
08 ноября
12:25
Каким будет Всероссийский военно-патриотический диктант
04 августа
20:20
Сладко ли от санкций?