Итальянские физики разработали метод приготовления идеального яйца - 32 минуты, но оно того стоит

Итальянские ученые из Национального научно-исследовательского совета создали методику приготовления идеальных по текстуре яиц для завтрака при помощи циклического изменения температуры воды от 30°C до 100°C, опубликовав результаты исследования опубликованы в научном журнале Communications Engineering (ComEngin).

Учёные пояснили, что варка яиц может показаться достаточно простой задачей, когда стоит цель приготовления их всмятку. А, к примеру, приготовление их методом су-вид (в вакуумном пакете при низких температурах), становится куда более сложным, что связано с различием температур затвердевания белка и желтка яиц - 65°C для желтка и около 85°C для белка.

Исследователями предложена новая методика варки яиц, позволяющая достичь желаемого теплового профиля, не повреждая при этом скорлупу. При разработке оптимальной методики учёные-физики использовали кинетические уравнения, с помощью которых они смоделировали изменения температуры внутри яйца при трех наиболее популярных способах варки: всмятку, вкрутую и су-вид.

В основу данной методики приготовления легло циклическое изменение уровня теплового воздействия на яйцо, при котором температура должна меняться от 30°C до 100°C с интервалом в две минуты на протяжении 32 минут.Такой подход позволил достичь оптимальной температуры белка, сохранив при этом кремообразную структуру желтка. Яйца, приготовленные данным методом, имеют привлекательный видом и улучшенные вкусовые качества. Помимо этого, в яйцах сохраняется большее количество полезных веществ, чем при традиционном приготовлении, а главное - лизина и триптофана, которые являются важными аминокислотами, не синтезирующимися в организме человека и поступающими только извне.