Японский ресторан раскрыл необычный секрет фирменной жареной курицы

Японский ресторан Wakatori, удостоенный престижной национальной премии за лучшую жареную курицу, рассказал об особенности приготовления своего фирменного блюда. По словам владельца заведения Йосихиро Цутии, представляющего уже третье поколение семьи, секрет насыщенного вкуса заключается в особой системе работы с маслом для фритюра, которое берет свою историю с момента открытия ресторана в 1960 году.

Как пояснил ресторатор, масло не остается неизменным десятилетиями. После каждого рабочего дня его тщательно очищают от остатков продуктов и примесей, затем оставляют небольшое количество старой основы и добавляют новую порцию свежего масла. Такой способ, по словам владельца, позволяет сохранить характерный аромат и глубину вкуса, благодаря которым блюда Wakatori стали узнаваемыми и неоднократно получали высокие оценки экспертов.

Необычное признание вызвало бурную реакцию в социальных сетях. Одни пользователи восхитились оригинальной технологией, другие усомнились в ее безопасности, опасаясь, что многолетнее использование одной основы может негативно сказаться на качестве продукта.

В ресторане подчеркивают, что речь не идет о постоянном использовании одного и того же масла. Основной объем регулярно обновляется, а небольшая часть прежнего остается лишь для сохранения вкусовых особенностей, подобно тому, как некоторые рестораны поддерживают многолетнюю основу для приготовления традиционных бульонов.

Подобная практика действительно встречается в азиатской кухне. Так, отдельные японские и тайские заведения десятилетиями поддерживают непрерывно обновляемые бульоны для национальных блюд. Однако специалисты в области пищевой безопасности отмечают, что растительное масло и бульон имеют разные свойства. При многократном нагревании в масле могут образовываться продукты окисления, трансжиры и другие соединения, поэтому его качество требует постоянного контроля и соблюдения санитарных норм.

Несмотря на дискуссии, ресторан Wakatori продолжает пользоваться популярностью среди посетителей и остается одним из самых известных заведений Японии, специализирующихся на жареной курице.