Люпин заменит пшеницу: Тимирязевский университет разработал иммунный хлеб

Сельскохозяйственная академия К.А. Тимирязева рассказала об изобретении своих учёных — хлебе из люпиновой муки. Он содержит в 4 раза больше белка, чем пшеничный аналог, и подходит в качестве диетического и профилактического перекуса.

Органические вещества, содержащиеся в цветочной муке необходимы для полноценного развития организма и защиты иммунной системы от вирусов. Белки активно производят антитела и другие клетки, благоприятно влияют на пищеварительные процессы и выводят холестерин и токсины из крови. Кроме того, семена сладких сортов люпина, из которых прессуется мука, богаты витамином В, Е, калием, магнием, железом и каротоноидами. В отличие от других бобовых растений, эти цветы содержат щелочной белок, образующий меньше количество мочевой кислоты — условия рекомендуемые людям с ревматическими заболеваниями и подагрой.

Люпин придаёт выпечке золотой окрас и лёгкий ореховый привкус в комбинации с другими видами муки (сам по себе он горчит). Хлеб, пирожки, блины из молотых цветов получаются воздушнее и хранятся дольше пшеничных. В тесте люпиновая мука должна заменять другие злаковые культуры на 15-30%.

В России люпин незаслуженно забыт, хотя ещё 50 лет назад посевы сиреневых цветов занимали 2,5 миллиона гектаров. Сейчас подсчёт высадки культуры не ведётся, цветы растут как дополнительная зерновая добавка скоту или сорняки.

Научный коллектив рассчитывает на возобновление выпуска люпиновой муки и масштабное производство хлеба на отечественных предприятиях. Договор с заводами пока не заключён, но академики уже запатентовали рецептуру лечебного цветочного хлеба. 

Источник: ria.ru