История русского человека весьма трагична – войны, эпидемии, крепостное право, неурожай. Жизнь мрачновата и безрадостна. Но, если бы человек не мог найти выход из ситуации и не смог бы себя прокормить, мы бы вряд ли существовали сейчас. Эрудиция и стремление выжить спасали в голодное время, и рацион крестьянина становился, может, и не совсем питательным, но абсолютно точно – разнообразным.
Начнём с хлебобулочных изделий. Главным среди них был ржаной, «чёрный хлеб», который крестьянин выпекал раз в неделю. В основном же приходилось прибегать к «добровольной фальсификации» – заменять зерно на полевые травы, например, трава-лебеда, корень репейника, конопляный жмых, а ещё картофель. Из гречневой, овсяной и ячменной муки получались отменные блины и оладьи. Из ржаной муки готовили также ватрушки, их называли калитками и наливками. На праздники выпекали пряники, сырники, а перед свадьбой – косовики. По традиции, когда в дом приходили сваты, невеста готовила эти пирожки в форме полумесяца.
Теперь перейдём к основным блюдам. Выражение «щи да каша – пища наша» олицетворяет русскую кухню крестьян как нельзя лучше. Щи были с салом, «забеливая» их сметаной, а в постные дни – с овсяной крупой, которую заливали конопляным маслом. Только в праздничные дни готовили мясные – у крестьян не было постоянных пастбищ, должного количества сена, чтобы животное могло пойти на убой; дичь убивать в лесу хозяина было запрещено. Поэтому чаще всего, чтобы суп был более сытным, использовали солёную или сушёную рыбу – щука, плотва, судак, лещ, язь, окунь, а также грибы. Также варили «ленивые щи», когда капусту не шинковали, а разрезали кочан на четыре части.
Кроме щей была также похлёбка из квашеных овощей, в неё добавляли иногда сметану или мясо, и соломата – муку на воде. Каши готовили крутые и тоже на воде, в основном из гречихи, полбы, ржи, овса и проса. В пост её ели с конопляным или маковым маслом. В некоторых районах варили «сорочинское пшено», т.е. рис, особенно в голодное время, когда не хватало ржи. В постные дни основным блюдом становилась пареная репа – она большая, вкусная и быстро спеющая. Также было «особенное кушанье», которое называли «гущей» – сваренные в печи толчёный ячмень, бобы, горох, конопляное масло.
Напитки и лакомства тоже были разнообразные. В основном это были чай, квас из репы, клюквенный кисель и взвары из фруктов и лесных ягод – малина, черника, яблоко, слива. На праздники готовили медовый квас и медовуху. Не обходилось и без алкогольных напитков: пиво, брага и вино – триада русского человека. Вино крестьян – хлебная водка, покупной товар. Лакомством же чаще выступал мёд, патока – перепускной мёд, или мёд, отделённый от сот. Ягоды использовали в основном в лечебных целях, но в праздничные дни были основной закуской в молоке, сливках и патоке.
Сказать, что еда наших предков скудна, будет ошибочно. И даже сейчас русская кухня помнит и ценит блюда не совсем богатых крестьян – те же самые щи, косовики, квас. Иногда, разнообразия и любопытства ради, можно приготовить и лично оценить блюда.
Редактор -- Никита Джаджанидзе
Подписывайтесь на наш Telegram-канал — там еще больше важных новостей!