Что таит страна Басков? 

Классическая паэлья со свежими морепродуктами и нежным рисом, легкие тапас с разными начинками от хрустящих овощей до сочного мяса, томатный гаспачо для летнего зноя. Все это ждет вас в этой статье-путешествии в страну Басков. Место с ресторанами Мишлен, уютными барами и кулинарными традициями, уходящими в века. Всё это блюда баскской кухни, о которой мы хотим рассказать вам в этой статье. 

Прежде, чем перейти к еде, мы должны чуть больше рассказать об этом особенном регионе и людях проживающих в нем. Баскские земли расположены на северо-востоке Испании и юге-западе Франции. Происхождения самих Басков остается загадкой.. 

Их язык не принадлежит к каким-либо известным семьям языков, поэтому относится к «псевдо-изолированным». Так что Баски это вам не испанцы. Это особый народ со своей кухней и традициями. Теперь же перейдем собственно к главному. К еде!

Пинчос (pinxtos)

Первое блюдо в нашем изучении баскской кухни — пинчос. Это маленькие закуски в барах, как испанские тапас. Ингредиенты красиво выкладываются на толстых ломтиках хлеба и создают заманчивый вид на барной стойке. Пинчос бывают, как холодными, так и горячими закусками. Начинкой для них служит всё, начиная от простого сыра, оливок и анчоусов, заканчивая более изысканными деликатесами

Треска пиль-пиль (Bacalao al pil-pil)

Баски любят треску. Часто она выступает основным ингредиентом многих традиционных блюд. Как например, в Bacalao al pil-pil её готовят с чесноком, оливковым маслом и чили. При приготовлении нужно все время вращать посуду, чтобы масло перемешалось с рыбным соком и получился легкий эмульгированный соус.

Фаршированный краб (Txangurro a la donostiarra)

Краб-паук всегда был основном ингредиентом в стране Басков. Отличается от обычных крабов более сочным мясом и сильным вкусом. Много где его используют для готовки, однако только в городе Сан-Себастьян по праздникам решили фаршировать и запекать этого краба. Мясо свежего, еще только выловленного, краба-паука пассеруют с луком, чесноком и помидорами, смешивают с тертым хлебом и заправляют бренди.

Чулета (Txuleta)

Баскская версия стейка Рибай на гриле. У животных, которых многие годы выращивают именно для этого мяса, строгая диета и травяной откорм. Затем мясо хорошо выдерживают. Вкус усиливается, появляется красивый мраморный вид. 

Свинина с соусом из сыра Идиазабаль (Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal)

Сыр Идизиабаль — именно баскский продукт, названный в честь одноименного  города. Насыщенный, с дымком, сыр сделан именно из овечьего молока. Что же сравнится с этим сильным ингредиентом, для чего его лучше всего использовать? Баски выбрали оптимальный вариант: из сыра делают нежный сливочный соус и подают его вместе с запеченной свиной вырезкой.

Зеленые перцы из Герники (Pimientos de Gernika)

Тоже местный ингредиент. Он имеет знак защищенного места происхождения. То есть этот вид перцев могут выращивать только в Гернике, а производители гарантируют, что продукт от начала до конца выращивали по традиционной технологии. Из зеленых перцев получается простое, но вкусное и эффектное блюдо. Их жарят на сильном огне в оливковом масле и подают с крупной солью. Вкус мягкий, совсем не острый.

Баскский чизкейк (Tarta de Queso Vasca)

Чизкейк пекут при очень высокой температуре до черного обгоревшего верха. Он выглядит странно — черный, словно сгоревший пирог, создающий ощущения, что кондитер сделал брак. Однако этим баскские повара и удивили весь мир. В их чизкейке нет корочки из теста или печенья. Текстура хрустящая снаружи и почти расплавленная внутри. С явным привкусом солёной карамели.

Эти блюда — лишь маленькая часть кухни страны Басков. Рекомендуем попробовать их приготовить. В интернете много несложных рецептов, тех же пинчос или Баскского чизкейка. Если же вам интересны блюдах разных стран, советуем почитать материалы редакции о доминиканской, французской и бурятской кухне.

Автор: Алиса Павлюченко

Шеф-редактор: Никита Джаджанидзе