Анастасия (19 лет) – кондитер, которому самоизоляция пошла на пользу. В интервью Первому Студенческому она рассказала о том, какой торт приготовить легче всего, а также поделилась искусством создания своих кулинарных шедевров.
Из этого интервью вы узнаете:
- В чем разница тортов из «Пятерочки» и самостоятельно приготовленных;
- Как найти свой рецепт среди множества других;
- Какая главная ошибка при готовке «Тирамису».
Погнали!
instagram.com/a.rogoova
– Думаю, что во время весенней самоизоляции многие начали готовить. Поэтому соответствующий вопрос: твоё увлечение кондитерским делом случайно не связано с периодом пандемии?
– Не совсем так. Кондитерское дело мне нравилось очень давно, но именно в пандемию мне пришла идея развиваться и начать что-то делать не только для своих родных, но и для окружающих.
Изначально я готовила для себя и близких людей. Многие говорили: «Тебе уже пора печь на заказ»,- но я понимала, что ещё не готова, что нет времени, нет возможностей. Потом наступила пандемия: я также продолжала готовить, фотографировать, публиковать в Инстаграм. И как-то само собой получилось, что многие люди заинтересовались фотографиями моих десертов и начали предлагать испечь им на заказ. Было очень волнительно брать первые заказы, ведь до этого я пекла только для родных, но после первого заказа клиенты писали очень тёплые слова, делали повторные заказы. Я была счастлива!
instagram.com/rogoova.cake
Период пандемии помог мне сделать серьёзный шаг к тому, чтобы серьезно развивать свой кондитерский бизнес. Я всем сердцем влюблена в дело, которым занимаюсь.
– Как я уже сказала, многие начали готовить именно на самоизоляции, и я в их числе. Я в шоке, какое это дорогое удовольствие! Иногда казалось, что дешевле купить торт в «Пятёрочке», чем испечь его самой. Окупаются ли твои кондитерские шедевры?
– Да, как ни странно, дешевле купить торт в «Пятёрочке», но состав оставляет желать лучшего. Да, я пеку на заказ. Конечно, сейчас уже все окупается, иначе пора было бы заканчивать с этим делом. Поначалу было сложно, иногда почти задаром приходилось отдавать заказ. Были ошибки в том, что я не имела понятия, как правильно рассчитать себестоимость самого десерта, как объяснить потребителю, что это не торт из «Пятёрочки» с самыми ужаснейшими ингредиентами, а натуральный и свежий, в который входят качественные, дорогие продукты.
– А ты читала какие-нибудь книги, посвящённые кондитерству и выпечке? Их же огромное множество. Или нужно все на практике познавать – методом проб и ошибок?
– Книжки почти не читала. Смотрела канал на YouTube «Violetta cheese», там были простые, вкусные рецепты. С них всё и начиналось. Я готовила по их рецептуре, но любила добавлять что-то новенькое, своё. Также меня вдохновляли кондитерские в Москве, которые периодически посещала. Например, одно из любимых сетевых заведений Friends forever «I love cake». Там просто великолепные торты, после которых хочется творить ещё больше и лучше.
Так методом проб и ошибок я создавала свои мини-рецепты. Практика – это самое главное в кондитерском деле, без неё никуда, но и базовой теорией ты должен владеть.
– В заведения сети Friends Forever я тоже ходила, так что полностью поддерживаю!
Хочу отметить, что у тебя очень вкусный Инстаграм. Далеко не каждый может так подать свой товар или услугу. Кондитерство – это бесспорно искусство. Как тебе приходит в голову, что вот этот торт я сделаю с голубыми разводами, а этот с посыпкой?
– Большое спасибо, мне очень приятно! Стараюсь максимально делать живые и красивые кадры, чтобы от них сразу захотелось отломить кусочек.
instagram.com/rogoova.cake
Бывает такое, что просто иногда еду в электричке, метро и приходят множество интересных идей оформления, и я начинаю зарисовывать их в блокнот, представляю цвет, дизайн, стараюсь продумать все до мелочей. После пытаюсь воплотить их в жизнь, как можно скорее. Также все зависит от настроения, каких-либо мыслей. Обычно как-то на подсознательном уровне это происходит, я заранее знаю, как должен выглядеть тот или иной десерт.
– Поговорим о рецептах. В интернете на один торт или даже на обыкновенное печенье может быть более тысячи рецептов, где разнятся не только продукты, но и их пропорции. Как найти действительно стоящий рецепт?
– Очень давно пробовала печь по рецептам из интернета и получалось плохо. Нужно хорошенько поискать, чтобы найти там правильный, достойный рецепт. На тот момент не был так развит Инстаграм, поэтому было сложно. Сейчас же в этой социальной сети можно найти кондитера, который делится бесплатными рецептами и всякими интересными видео. Они подойдут, чтобы просто начать готовить, но если вы всерьёз задумываетесь над карьерой кондитера, то лучше пройти курсы у профессиональных школ, а также приобрести уже на сто процентов проверенные рецепты. Я покупала курс по бисквитам, работе с шоколадом у чудесной девушки, за которой давно следила в Инстаграм. Мне нравился её стиль, подача, то, какие шедевры она готовит. Я не пожалела, что приобрела данный курс, ведь теперь на основе этих рецептов создаю свои.
– У тебя в Инстаграме есть видео тортика «Смородина» с большой совой в центре. Как ты сделала такую сову? Это какая-то съедобная фотобумага?
– Да! Это съедобная вафельная фотобумага, которая позволяет напечатать всё, что угодно. Но я рекомендую использовать сахарную бумагу. Она намного плотнее и удобнее в использовании. Также стоит крепить её на торт, изолировав шоколадом. Такую бумагу можно приобрести в кондитерских магазинах.
– Какой самый лёгкий в приготовлении, но при этом вкусный торт ты можешь посоветовать для готовки?
– Я советую приготовить «Наполеон»! Его можно приготовить с вечера, а наутро уже лакомиться кусочком с чаем. Можно схитрить и не готовить самим слоёное тесто, а купить в ближайшем магазине. Его очень любят в моей семье, и когда совсем быстро нужно приготовить что-то вкусное, я выбираю его.
– Хочу у тебя спросить насчёт приготовления «Тирамису». Насколько я знаю, это не самый простой десерт для приготовления. Я пару месяцев назад готовила его маме на день рождения, а он у меня не застыл! Можешь подсказать, из-за чего такое могло случиться? Ведь я делала всё строго по рецепту (правда, как мы выяснили недавно, это не гарантия успеха).
– Он не такой сложный, но главное тут качество ингредиентов. Я думаю, что проблема была в желатине. Нужно использовать листовой с большой силой (Блум). Я использую Ewald. Он никогда не подводит меня. Гранулированный желатин из супермаркета намного хуже действует.
– А я вот вообще делала без желатина, поскольку не везде было написано, что он необходим. И я подумала, что и без него справлюсь.
– Так вот в чём проблема была. Теперь знай, что он необходим.
– Все мы знаем, что если есть много мучного, то прибавление лишних килограммов неизбежно. Но ты-то вообще готовишь все эти вкусности. Как быть кондитером и не толстеть? Ведь ты дегустируешь свои кондитерские изделия.
– Это точно. Моя мама всё хочет перестать есть мучное и сладкое, но когда видит, что я приготовила что-то вкусненькое, не может устоять. Нужно знать меру. Я оставляю 1-2 кусочка дома, а остальным угощаю друзей и родственников. Это отличный вариант сдержать себя и не съесть весь торт в одиночку.
instagram.com/rogoova.cake
– Я уверена, что ты слышала о шоу «Кондитер» на телеканале «Пятница». Смотрела ли хотя бы один выпуск, и что думаешь об этом? Хотела бы принять участие в подобном?
– Много раз смотрела. Даже когда-то задумывалась пойти. Но сейчас понимаю, что это шоу похоже на цирк. Где все ограничено по времени, хамское обращение, нужно драться за продукты и инвентарь. Разве это нормально? Думаю, что нет. Ради пиара можно сходить, хотя даже и это не стоит сил и нервов. Поэтому сейчас точно могу сказать, что нет, я не хотела бы принимать участие в таком шоу.
– Тогда значит ты видела и невероятные торты Рената Агзамова. Хотела бы однажды получить заказ на трехметровый торт, например?
– Да, у него очень красивые торты. Но мне нравятся более минималистичные. Хотела бы, если бы у меня был большой цех, где я смогла бы приготовить такой торт.
– И напоследок назови, пожалуйста, топ-3 своих самых фирменных кондитерских изделия. Те, что удаются тебе прямо на 1000% из ста.
– Это различные капкейки, торты и пончики.
instagram.com/rogoova.cake
Если у кого-то из твоих знакомых скоро день рождения или ты хочешь сам полакомиться сладостями, то скорее пиши Анастасии.
Больше интересных интервью читайте в журнале People о людях.