«Символ на карте»: Кострома — сырная столица

Кострома по праву носит звание сырной столицы России. И результат этот достигнут благодаря богатой истории, уникальной природы и таланта местных мастеров. Сегодня мы с вами узнаем побольше про знаменитый «Костромской» сыр и историю сыроварения в России.

История появления символа

История костромского сыра началась во второй половине XIX века и тесно связана с именами людей, которых можно назвать отцами российского сыроделия. В 1878 году отставной морской офицер Николай Верещагин вместе с купцом Владимиром Бландовым заложили основы промышленного сыроварения в Костромской губернии. 

Верещагин, вдохновленный идеей дать крестьянам полезное ремесло, уехал учиться сыроварению в Швейцарию, а вернувшись, начал создавать крестьянские артельные сыроварни. Интересный факт! Для вовлечения крестьян в новое дело им раздавали коров в рассрочку, а плату принимали молоком.

На костромской земле удалось создать свой, уникальный сорт сыра. Его рецептура была разработана как раз на костромской сыроварне Владимира Бландова. Специалисты сравнивают этот вариант с «Гаудой», но консистенция костромского сыра более пластичная и нежная, а вкус имеет сладкий оттенок. 

Главным ингредиентом для сыра остаётся хорошее молоко. Вот и в Костроме заливные луга и местная флора способствовали выведению знаменитой костромской породы коров. Они дают молоко с высоким содержанием белка, и для создания сыра этот вариант просто идеален. 

Уже в советское время сорт «Костромской» получил Государственный знак качества и был известен каждому жителю страны. Он стал одним из самых популярных сыров в России.

Сырная столица сегодня

Сегодня в области сыроварства работают крупные производства и фермерские сыроварни, где варят классический «Костромской». Но со временем появились и уникальные авторские сыры. Например, можно попробовать с трюфелем, орехами или мёдом.

Люди часто приезжают в Кострому за сыром. Отличное качество и относительно небольшая наценка делают его своеобразным вкусным сувениром, который туристы везут домой.

Оригинальный рецепт

Точная технология и рецептура на каждом производстве держится в секрете, но основные принципы известны. Мы приоткроем завесу основы сыроварения.

В производстве используется только свежее молоко от местных коров костромской породы. В молоко добавляют разнообразные заквасочные культуры молочнокислых бактерий. Молоко свертывают специальным ферментом, а полученный сгусток разрезают на сырное зерно, которое затем вымешивают и формуют в монолит. 

Готовые головки сыра прессуют и отправляют на созревание. «Костромской» вызревает достаточно долго, не менее двух месяцев. На протяжении всего срока созревания за сыром нужен постоянный уход: контроль температуры и влажности, регулярное переворачивание.

Сырные места

В Костроме открыт интерактивный Музей сыра, где можно узнать всю историю промысла. Находится он в этом городе на улице Чайковского, 19. Открыт музей ежедневно с десяти утра до шести вечера. Есть разнообразные экскурсии и, разумеется, дегустация.

Также всегда можно посетить Сырную биржу — место, где представлена продукция десятков местных производителей. Располагается она на костромской улице Мучные Ряды, 1. В будние дни работает с девяти утра до семи вечера, в выходные закрывается в восемнадцать часов. Найти и приобрести можно будет как классические рецепты сыра, так и экспериментальные. Куда же без экзотики?

Костромской сыр прошел длинный путь к статусу одного из главных гастрономических брендов России. Вобрав в себя особенности местной природы, он сохранил традиции и при этом не боится экспериментировать. Сегодня сыр здесь не просто еда, а сувенир, предмет музея и просто символ, без которого не уезжают из города.