Бизнес с душой: Как выпускник РАНХиГС открыл сеть кофеен

Чем отличается «работа с душой» от сухой коммерции знает выпускник РАНХиГС Андрей Гребенщиков, который открыл мини-сеть кофеен в Москве. На чем можно экономить, а на чем нельзя, какие плоды дает научный подход к своему бизнесу и чем отличается молоко бельгийских голубых коров от голштинских, читайте в интервью.

Vera Coffee&Tea — это сеть кофеен Андрея Гребенщикова. Одно из заведений сети находится в здании Президентской академии РАНХиГС на Пречистенской набережной 11 стр. 2, а второе — в клинике ALENA Premium Aesthetic в Коробейниковом переулке 1 (вход со стороны Хилкова переулка).

О том, как развивался стартап корреспонденту Первого студенческого рассказал его основатель Андрей Гребенщиков за чашкой вкуснейшего капучино в Москве (прим. корр.)

О маленькой кофейне на Юго-Западной

«Наша история началась 5 лет назад в РАНХиГС на Юго-Западной. Тогда у нас была кофейня на вынос в 5 квадратных метров. Но даже там мы чётко решили для себя, что площадь – это единственное, на чем мы будем экономить.

На всём остальном, начиная от мебели от Giulia Novars (компания - обладатель награды Red Dot Design Award) и заканчивая оборудованием, мы не экономили вообще.

Еще тогда мы решили, что, несмотря на квадратуру, каждая чашка, которую мы отдаём, должна быть достойна уровня чемпионата.

К нам приезжал в гости наш друг из Коста-Рика Cesar Madriz – бренд-бариста Kawah Cafe. Он пару раз варил у нас кофе, как приглашенный бариста для гостей. Это было круто! Только представьте, в Москву к студентам приехал бариста из Коста-Рика, у которого есть плантация с прекрасными la pira tarrazu и Volcan Azul под боком. Он сам следит за зернами, у него собственная кофейня, и он варит для студентов Specialty по цене ниже Starbucks на то время. Ну не прелесть ли?

А вообще в то время на постоянной основе мы варили на зерне от Дабл би. Некоторые позиции меню нам ставила Полина Нотик – многократный чемпион бариста России (латте-арт), а также серебряный призёр на классике.

О переезде на Пречистенку

Через полтора года работы на Юго-Западной, в 2017 году мы переехали на Пречистенскую набережную. Сейчас у нас уже 83 квадратных метра территории, своя обжарка, мы покупаем зеленку у Cocar, в планах – сформировать постоянные поставки зерен от нашего друга Цезара из Коста-Рики,  которых нет у импортеров в России.

В будущем планируем варить эспрессо на гейше на постоянной основе. Нам важна каждая деталь. Поэтому мы заказываем из США чашки Fellow, которых нет в РФ. Заказали даже белый электрический чайник этой фирмы, на тот момент он был единственным в Москве, мы специально под него заказывали большой трансформатор электричества из Питера.

И мы продолжаем стремиться к совершенству во всем. Наша цель – в каждом аспекте нашей деятельности стремиться к идеалу. Вот, что у нас есть на данный момент:

1) Мы не просто продаём в кофейне бутылки воды – это наша вода, с производства 8.2, пару лет назад она была признана лучшей детокс-водой России, она реально полезна для здоровья.

2) Наша матча одна из трех лучших в Москве – наравне с ДД и Кофеманией. Матча готовится без сахара, при этом – приятно-сладковатая. Мы не готовим ее на коровьем молоке, у неё в 156 раз больше эпигаллокатехинов, чем в зелёном чае. Это специальные антиоксиданты, которые защищают теломеры в ДНК человека от укорачивания при делении клеток (укорачивание теломер – одна из теорий старения). А коровье молоко нейтрализует эпигаллокатехины матча.

3) Мы вводим доставку, полноценную кухню, разрабатываем полезное меню, уже совсем скоро запустим интернет-магазин.

4) Новый дизайн кофейни нам будут делать sl architectural bureau. Для нас — они лучшие в дизайне в России и очень востребованы за рубежом.

А что касается  эпигаллокатехинов, то мы хотим, чтобы в нашей работе присутствовала наука и её доказательная база, поэтому мы против обычного молока. Но если гости очень хотят, то предлагаем безлактозное. Обязательно рано или поздно заведем своих бурых швицких или бельгийских голубых коров, которые дают молоко с казеином А2, а не А1 от обычных голштинских черно-белых коров, из-за которого у людей может возникать непереносимость продукта».  

Примечание корреспондента Дарьи Барташевич:

Многие люди, которые знакомы со мной, знают, что я бесконечный любитель кофе. В этом напитке мне нравится всё: запах, цвет, вкус, текстура, эстетика. Я люблю атмосферу кофеен и все, что с ними связано: общение с бариста и людьми, которые открывают кофейни, развивают их и радуют гостей невероятно вкусными и качественными напитками. История Андрея меня вдохновила и заставила еще раз поверить, что все в руках человека, если он действительно чего-то хочет. Эта история о любви к кофе, создании своего атмосферного пространства и перфекционизме.

А что касается качества напитков в кофейне Андрея, могу отметить его высочайший уровень. Так, после моего путешествия в Петербург, где вкусного кофе достаточно много, мне было очень сложно найти достойный капучино в Москве. В Vera мне сварили настолько невероятный капуч на эспрессо-смеси Бразилия-Колумбия собственной обжарки, что я влюбилась в зерна и купила пачку в домашний брю-бар. До похода в Vera я просто не переносила матчу, но сейчас мое мнение кардинально изменилось, потому что такого сбалансированного и приятного напитка я не пробовала никогда в жизни. Что уж тут говорить про эспрессо, который был моей болью после Италии, где я впервые решила отведать самый итальянский кофе. Могу сказать, что это был первый действительно вкусный эспрессо, который я попробовала.