"Великое в малом или Море впечатлений от съедобных молекул"

Молекулярная кухня - что это?

На завтрак – бутерброд с икрой из арбуза. На обед – говядина со вкусом шоколада и мусс из бородинского хлеба. На ужин – банановое желе и лососевый чай. Что это – меню героев фантастического романа? Наше будущее питание? Нет, вполне обычные блюда молекулярной кухни.

Молекулярную кухню называют еще «вкусной провокацией» или, говоря современным языком, «разрывом шаблона». И неудивительно, ведь ее цель – не накормить, а удивить, восхитить, воздействовать как на органы чувств, так и на эмоции человека. Даже названия блюд молекулярной кухни впечатляют: кофе с чесноком, конфеты из печени, равиоли из банана. Как же появляются на свет эти немыслимые сочетания?

Молекулярная кухня рассматривает продукты, как сочетание молекул с определенными физическими и химическими свойствами. Повара делят продукты на молекулы и меняют их свойства, в результате чего появляются абсолютно новые по форме и консистенции блюда с необычными вкусами: жидкий хлеб, горячий и одновременно холодный чай, прозрачные пельмени и твердый борщ, и т.д.

Однако, самое главное в молекулярной кухне-это обман чувств. Так вам не только приносят еду, но еще и отдельно подают ее запах, перед этим вскружив голову немыслимым названием блюда в меню.

Не менее удивительно и само оборудование для молекулярной кухни, которое больше напоминает научную лабораторию. Здесь нет привычных кастрюль и сковородок, зато нет конца приборам, пробиркам, центрифугам и мензуркам всех форм и размеров.

В Москве молекулярная кухня появилась относительно недавно, но уже сейчас в столице есть рестораны, признанные одними из лучших в мире по приготовлению молекулярных блюд. Попробовать кухню можно в таких ресторанах, как «Варвары», «Chateau de Fleurs», «NOBU» и др. Решив пойти необычно поужинать, рассчитывайте на высокие цены, но блюда и напитки обязательно оправдают потраченные деньги, перевернув ваши представления о пищи навсегда.

С.Клименко.