Повар и его 3D-принтер

В некоторых фантастических книгах можно встретить описания пищевых генераторов, создающих блюда по заказу пользователя. Конечно, такие технологии пока остаются уделом мечтаний и фантазий писателей, однако мы гораздо ближе к ним, чем многие могут представить. Одним из таких шагов на пути к кулинарии новой эры является 3D-принтер – существующий уже сегодня, и медленно, но верно распространяющийся по современным кухням и пекарням по всему миру.

Технология

Процесс изготовления кондитерских изделий с помощью 3D-принтеров основан на технологии трехмерной струйной печати. Во время "печати" принтер наносит гранулированную сладкую смесь тонким слоем, а затем выборочно "склеивает" водой, подаваемой через сопло рабочей головки. Головка движется в двух измерениях, повторяя контуры слоя цифровой модели. Затем наносится новый слой материала, и процесс повторяется до построения следующего слоя модели. При этом использование пищевых добавок и красителей позволяет добиться различных вкусовых оттенков и цветов.

Опережая воображение

Одним из самых известных и ярких представителей в направлении пищевой 3D-печати, бесспорно, является руководитель балтиморской кондитерской Charm City Cakes, шеф-повар Дафф Голдман. Именно он, пожалуй, зашёл в применении пищевого принтера на кухне дальше всех. При помощи устройства ChefJet Pro Голдман одним из первых разработал и напечатал многоэтажный праздничный торт! Каждый ярус кондитерского изделия при этом был украшен сложными геометрическими узорами, а сам торт напоминал башню из сказочных грез. Ярусы в нем поддерживались колоннами, покрытыми сложной решёткой из карамели, марципана и мармелада. Пожалуй, это тот редкий случай, когда есть такой шедевр просто не поднимается рука.

Напоследок мы хотели бы познакомить вас с самыми инновационными пищевыми принтерами, существующими на данный момент. 

Chef Jet 3D. Позволяет создавать удивительные объемные фигурки из пищевых материалов как в монохроме, так и в цвете. Так же предусмотрено использование любых пищевых ароматизаторов. 

Foodinni. 3D-принтер для создания различных изделий из свежеприготовленных паст. 

Принтер F3D. Выпускной проект английских студентов. Изготовление продукции осуществляется в галогеновой духовке.

Принтер проекта SMRS. Изготовлен специально для NASA. Достаточно поместить в его капсулы необходимые компоненты и он составит и испечёт из них заданный вами шедевр. 

Choc Creator. Самая "сладкая" модель. Этот принтер позволяет составлять шоколадные 3D-композиции.

С.Клименко