В РАНХиГС рассказали об условиях выживания ресторанов при коронавирусе

С 18 марта часть московских ресторанов закрывается для клиентов и переходит на формат доставки еды. Эта мера вызвана опасностью распространения коронавируса. О ситуации в отрасли рассказал  президент Федерации рестораторов и отельеров, декан факультета гостиничного и ресторанного бизнеса Института отраслевого менеджмента РАНХиГС Игорь Бухаров.

Он отметил, что на сегодня невозможно прогнозировать, сколько предприятий не сможет пережить непростые времена. C помощью формата доставки еды рестораны намерены держаться на плаву. 

— Мы ведем сейчас переговоры с «Яндексом», Delivery Club. Главный вопрос – возможность присоединения к тем, кто занимается доставкой. Операторы доставки готовы присоединить свои собственные доставки как маркетплейс. Они готовы взять, например, официантов курьерами. Но пока мы с ними не договорились о проценте, который они берут за свои услуги. Тариф, который они предлагают, для рестораторов в текущей ситуации просто непосилен. Ситуация сложная, рестораторы ведут переговоры с операторами доставки на сегодняшний день самостоятельно.

Новый формат позволит поддержать работу предприятий общепита и минимизировать расходы. Официантов можно сделать курьерами, а на кухне оставить необходимый минимум сотрудников, которых строго проверять по всем требованиям Роспотребнадзора.

Однако, по словам Игоря Бухарова, только этих мер будет мало. Необходима более существенная поддержка, обеспечить которую может лишь государство.

Рестораторы уже обратились за помощью к председателю Правительства РФ Михаилу Мишустину. Кроме того, правительство Москвы предложило снизить ставки аренды на 50%:

 — Но большинство ресторанов арендуют площади у частных лиц, и пока взаимопонимания по этому вопросу нет. Ситуация форсмажорная, но договоры аренды требуется исполнять, — говорит Игорь Бухаров.

По его словам, кризис удастся преодолеть благодаря взаимодействию с партнерами.

— Если ресторан закроется, вы думаете к арендодателю придут миллионы людей, которые будут с ним работать? — прогнозирует эксперт.

Кроме того, он напомнил, что сейчас необходимо думать не о возможных убытках, а о спасении предприятий отрасли как таковых:

— Поверьте мне, что банкротов будет больше, чем количество скончавшихся от вируса. Вопрос не о том, какие убытки могут быть. Мы должны думать о том, сколько предприятий закроется. Сколько людей пойдут на биржу труда.

РАНХиГС перешел на дистанционное обучение студентов. О том, как живут вузы Москвы в новых условиях читайте в разделе «Студент на карантине».