На Тверском бульваре стартовала гастрономическая программа фестиваля «Московская весна»

На Тверском бульваре в рамках фестиваля «Московская весна» москвичам и гостям столицы представлена гастрономическая программа, знакомящая с кухнями и культурой народов России. В неё войдут кулинарные мастер-классы и домики региональных кухонь, представляющие традиционные блюда республик и областей страны о от Кавказа и Алтая до Арктики и Дальнего Востока. В Год единства народов России фестиваль станет точкой притяжения, показывающей самобытность российских регионов, многовековые кулинарные традиции и не меркнущая память о подвиге - в едином, ярком праздничном пространстве.  

Тверской бульвар станет  центральной площадкой фестиваля «Московская весна» с гастрономической и культурной программой. Гостей ежедневно приглашают  на кулинарные мастер-классы и в гастрономические домики.  

Гастрономическую программу открывает «Пир пирогов народов России». Проходит мастер-класс по приготовлению кулебяки - старинного русского пирога, чья история насчитывает не одно столетие. Это блюдо, название которого произошло от глагола «кулебячить» (мять, лепить, валять тесто руками), на Руси одинаково любили и крестьяне, и бояре, и даже цари. Затем гостей ждёт знакомство с традициями Чеченской Республики - чепалгаш: тонкие пресные лепёшки на кефире с творожной начинкой, которые обжариваются на сухой сковороде до румяных пятнышек, окунаются в кипяток и щедро смазываются сливочным маслом. Далее - путешествие в Карелию: гости учатся печь калитки - знаменитые открытые ржаные пирожки. Традиционно внутри - ячневая или пшённая каша, а картофельные калитки появились только в середине XIX века.  

Целый блок посвящён теме «Пельмени народов России». Представят юфахаш - блюдо крымско-татарской кухни. Название переводится как «маленькая еда» — не потому, что порции крошечные, а потому, что сам пельмень не больше ноготка. Затем — путешествие в Ростовскую область, где научат лепить вареники с картошкой и жареным луком. Далее - гастрономический хит Севера: чёрные пельмени с олениной и брусничным соусом (Мурманская область). Необычный тёмный цвет тесту придаёт особая добавка — чаще всего чернила каракатицы или чёрный перец. А следом - буузы из Бурятии: сочные паровые пельмени с рубленым мясом и большим количеством лука, которые традиционно лепят с отверстием наверху, чтобы внутрь затекал бульон.  

Отдельная программа проходит под девизом «Ешь первое! Супы и хлеб народов России». Мастер-класс от Камчатского края - дальневосточная уха. Её здесь варят с камчатским крабом, командорским кальмаром, магаданской креветкой, ламинарией и благородной рыбой из семейства лососёвых. Затем - сразу две традиции: знакомство с кочо и теерпеки из Республики Алтай. Теерпеки - это алтайские лепёшки из пресного теста, которые подают к горячим мясным блюдам. А позже посетителей ждёт арктическая уха и якутская лепёшка. Есть и дни посвященные блинам: гостей научат готовить каравайцы - рязанское лакомство, а также коман мелна из Марий Эл - не просто блины, а пышные трёхслойные изделия по старинным рецептам.  

В центре внимания оказываются в ходе фестиваля и «Напитки народов России». Например, кёж из Мурманской области - забытое русское лакомство, нечто среднее между киселем и десертным супом, которое раньше варили из ржаной муки и ягод. Затем показывают, как правильно заваривать бурятский чай - крепкий, молочный, часто с добавлением соли, топлёного масла и даже муки по особому рецепту. А следом - мастер-класс по приготовлению сбитня: пряного, согревающего напитка из мёда и трав, который на Руси пили наравне с чаем, а то и Программа включает и свадебные традиции: чайная церемония невесты (Бурятия), а также мастер-класс по приготовлению карельских сканцев. В карельской свадебной традиции эти тонкие хрустящие лепёшки имели особое, обрядовое значение. «Свательными пирогами» - сканцами - угощали жениха и сватов, когда они приезжали к будущей тёще.  

В дни фестиваля «Московская весна» Тверской бульвар превратился в живую гастрономическую карту страны. Здесь, среди весенней суеты столицы, переплелись вкусы и обычаи самых разных уголков России. Посетителей ожидает подлинное путешествие за столом: по всему бульвару расположились уютные домики, в каждом из которых - своя республика, свой край, своя кулинарная душа.   Домик Мурманской области - встречает запахами мороза и большой воды. Здесь царит русский ломоть: толстый кусок картофельного хлеба, на который щедро выкладывают начинки. Из супов стоит попробовать калью - старинный русский суп на огуречном рассоле с двумя видами рыбы: мурманской форелью и дальневосточным минтаем. А завершает арктическое меню десерт «Таёжный» - замороженная брусника, обжаренный кедровый орех и сгущённое молоко.  

Рядом - Республика Алтай с её сибирской, суровой и щедрой кухней. В домике гости найдут наваристую скоблянку по-сибирски, горячее мясное блюдо, которое согревает с первой ложки. К ней подаются алтайские лепёшки теерпеки - мягкие, слоёные, а самые смелые пробуют теерпеки с томлёной говядиной. Пельмени здесь тоже особенные: с маралом, с бараниной, а для любителей моря - с креветкой. А ещё можно попробовать жареные пельмени под алтайскими сырами или в медово-горчичном соусе.  

В программе фестиваля возможны изменения, за расписанием можно следить на сайте.