Источник:
Куличи с итальянскими цукатами, цветами из пасты фундука и даже с артишоками - накануне Пасхи москвичи выбирают главное блюдо праздника.
Магазины и кондитерские предлагают традиционную пасхальную выпечку на любой вкус и кошелек - от 36 до 3450 рублей.
Один из самых дорогих предлагает именитое кафе «Пушкинъ» на Тверской. Заплатить 3450 рублей придется за бриошь панетон с добавлением настоя сухофруктов на роме с орешками, цукатами и цветами из пасты фундука. Нет, золотой крошкой он не посыпан.
За 800 рублей можно купить, пожалуй, наиболее экзотический кулич. Соленый с артишоками, тажарскими маслинами и вялеными томатами. Хотите эпатировать – ступайте в Brasserie «Мост». Кстати, леди на заметку: если накупите в брассерии на 2500 рублей, вам подарят за это макияж от Dior в корнере ЦУМа.
В кондитерских пасхальный ажиотаж длится уже неделю. Каждый второй спрашивает, и каждый третий заказывает на более близкие к празднику даты, рассказывает управляющая кафе-кондитерской Марианна:
«Предварительно мы стараемся подойти к каждому клиенту, чтобы он сделал предзаказ, чтобы кулич точно был свежим и в наличии. Большие куличи берут для стола, как украшение. А маленькие - как подарочные коллегам, друзьям, близким».
Те, что от 36 до 450 рублей, можно найти в сетевых супермаркетах. Ромовым настоем из сухофруктов они, скорее всего, не пропитаны, но выбор большой.
Студентку педагогического университета Анастасию Корнилову покупные куличи вообще не интересуют. Она печет их только сама. В преддверии Пасхи Настя готовит кулич «студенческий» - потому что быстро, вкусно и проще, чем сдать зачет по высшей математике.
В магазине девушка потратила 320 рублей. Продуктов хватит на 6 куличей. Времени на подготовку к празднику нужно в общей сложности часов 12. Хотя на готовку как таковую всего полтора. Полчасочка утром на приготовление теста и еще час на выпекание и украшение вечером.
Этап первый
Готовим опару: 140 мл молока подогреваем так, чтобы было тепленькое, но не горячее. Добавляем в него пакетик (11г.) быстродействующих сухих дрожжей. Сахарочку туда ложечку столовую. Теперь засыпаем муку: начнем с двух столовых ложек, постепенно доводя до консистенции жидкой сметаны. Все это как следует перемешиваем и отправляем отдыхать - в теплое непродуваемое место. Кстати, опара, как маленький ребенок, может убежать. Поэтому оставляем её в высоком стакане и поглядываем периодически.
А теперь крутой замес. Если у вас есть комбайн или ручной миксер - доставайте, пригодится.
3 яйца + 3 желтка (всего нужно 6 яиц) смешиваем с оставшимся сахаром. Взбиваем так, чтобы соединились - пару минут в миксере. Туда же половину чайной ложки соли. Пока мы смешивали все это, у нас должно было подтаять сливочное масло - добавляем 100 граммов и опять перемешиваем.
Самое время проведать опару. Поднялась - забираем её и добавляем к готовой массе. Понемногу засыпаем муку - в среднем 700 граммов. Мешаем-мешаем, вымешать миксером не можем. До идеальной консистенции тесто доводим руками - мнём до тех пор, пока из массы не получится эстетичный шар, не растекающийся по рукам. Когда цель достигнута - раскладываем в два целлофановых пакета и отправляем в холодильник до вечера.
Этап второй:
Отлежавшееся тесто достаем из холодного плена. Вмешиваем в него заранее замоченный изюм. Делим тесто на 6 частей так, чтобы каждая бумажная формочка была заполнена менее, чем на половину. Накрываем влажной марлей или полотенцем и оставляем еще на час-полтора в комнате.
Как только поднимется тесто - в духовку его на 170 градусов, примерно на полчаса.
Проверьте кулич на готовность деревянной зубочисткой. Сухая? Значит, готово! Украшайте, как душе угодно.
На все про все - примерно 350 рублей. А выглядит не хуже «пушкинского».
Подписывайтесь на наш Telegram-канал — там еще больше важных новостей!
Читайте также