Роскачество проверило маринованный свиной шашлык, который продается в столичных магазинах.
Исследовали по 57 параметрам: тестили на наличие бактерий, антибиотиков, влагоудерживающих фосфатов. Качество мяса и его вес в пачке также учитывали. Позаботились и о тех, кто любит шашлык, который «тает во рту» - проверили жесткость мяса.
Из 24 производителей 22 готовят маринованный продукт из свежего мяса. 18 марок вообще не использовали антибиотики даже в допустимом количестве. Что же касается свежести, то в большинстве случаев мясо может портиться из-за неправильной транспортировки или хранения. Поэтому внимательно смотрите при выборе на температуру в холодильнике: она не должна превышать 4 C°.
Ориентироваться на цену в выборе дачного ужина эксперты также не рекомендуют: шашлык, ставший одним из лидеров рейтинга, был самым дешевым, а самый дорогой продукт оказался лишь в середине рейтинга.
Лучшими шашлычных дел мастерами стали "Жар мясо", "Мираторг", "Ремит" и «Останкино».
Если же покупным маринадам и мясу вы не доверяете, то вот вам несколько простых рецептов шашлыка, который составит конкуренцию рейтингу Роскачества.
Маринад универсальный – «как мама учила»
Сделать мясо невкусным с уксусным маринадом довольно сложно. Его знают все. Мяско получается сочное и мягкое. Шашлык мягкий и очень вкусный, а сочности ему придает оливковое масло, которое обволакивает мясные кусочки и удерживает сок внутри.
Ингредиенты на 1 кг свинины:
35 мл соевого соуса
17 мл бальзамического уксуса
10 мл винного уксуса
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сахара (без верха)
1 ст. л. соли 1-2 зубчика чеснока
200 мл минеральной воды
1-2 шт. репчатого лука
Для начала соединяем соевый соус, бальзамический и винный уксус, сахар. Туда же добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и измельченный в блендере лук. Добавляем в маринад масло и соль, затем минеральную воду. Оставляем в нем мясо на 2-3 часа.
Кефирный маринад
В кефире лучше всего получается курочка. Но и для любого другого мяса подойдет хорошо.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
1 л кефира (2,5 % жирности)
1 кг репчатого лука
1 ст. л. хмели-сунели
10 горошин черного перца
Лук рубим, смешиваем с перцем и хмели-сунели. Натираем полученной смесью мясо и оставляем его напитываться специями (около 10 минут). Затем заливаем все кефиром и хорошо перемешиваем. Ставим мясо в прохладное место на 2 часа.
Маринад на чайной заварке
Найти рецепт проще – сложно. Но на маринование потребуется времечко.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
500 мл крепко заваренного черного чая без добавок
Специи: базилик, перец, гвоздика, соль — по вкусу
Нарезаем мясо кусочками среднего размера, засыпаем его сухими специями, солим и тщательно перемешиваем. Заливаем остывшей чайной заваркой. Ставим мясо мариноваться в холодильник на 8-12 часов.
Помидорный маринад
Минимум компонентов – максимум сочного мяска на выходе, да еще и в готовом томатным соусе.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
1 кг помидоров
2-3 шт.репчатого лука
1 ч. л. черного перца
Каждый помидор режем на 4 части. Лук — полукольцами. Смешиваем все, добавляем перец. Мясо в это маринаде оставляем на 4 часа. Конечно, маринад домашний выйдет скорее всего куда бюджетнее магазинного. Однако за экономию времени и восполнение кем-то другим ваших кулинарных навыков можно и заплатить.