Сырный сомелье

«Нет ли у тебя с собой кусочка сыра?..

Нет? Ну вот, а я много долгих ночей

вижу во сне сыр на ломтике хлеба…

Просыпаюсь - а сыра нет. Бен Ганн

Профессия, которая звучит более чем необычно. Всем нам знакомы “обычные” винные сомелье.  Многие из нас и сами напускали на себя умный вид, пытаясь определить танниность вина, покачивая бокал. При этом сыр мог выступать только в качестве дополнения. Так  было до последнего времени. Сейчас же культура потребления пищи переживает расцвет. Появились чайные, кофейные и даже табачные сомелье. В свою очередь самыми востребованными и редкими являются сырные сомелье.

Начнем с предпосылок их появления. В Европе за долгое время былого экономического превосходства выработалась культура потребления разнообразных деликатесов: качественного мяса, вина и сыра. В России, по объективным причинам, такой культуры не сложилось. При этом в первые декады XXI века в нашей стране возрос спрос на качественные продукты. Появилась возможность к их приобретению. Конечно же, рынок преобразился не сразу. Прошли долгие годы, и только в последнее время очередь дошла до сыра. Производители задумались о смысле продукта.

Тут на сцене и появились сырные сомелье. Это ознаменовало качественный скачок и совершенно новый подход: переход от дегустаторов и специалистов по сыру к сомелье. В чем же различие? Дегустаор - это человек, разбирающийся во вкусе и аромате или по-научному – органолептической оценке продукта. Сомелье же должен разбираться в технологии приготовления, районах производства, сырье и, самое главное, должен знать предпочтения своих клиентов и уметь преподнести самую сокровенность кусочка ароматного сыра - все его тайны и весь его вкус.

Конечно, для нас профессия сырный сомелье звучит странно. В России еще не сформирована нужная культура потребления сыра. Хотя уже многие знают, что такое бри и буратта.  Благодаря усилиям и “благим” уловкам магазины и производители постепенно расширяют наши познания. Наряду со ставшими рядовыми магазинами мяса, появляются и торговые сети с ассортиментом исключительно из сыра. В таких местах вас всегда встретит обаятельный сомелье, который обязательно пригласит на дегустацию, поможет с выбором и даже даст кусочек на пробу домой.  Возможно именно благодаря ароматному кусочку сыра вы наконец-то остановите череду салатных праздников и вернетесь к глубокому разнообразию

Авторы: Никита Джаджанидзе, Илья Злобин