Источник: https://www.freepik.com/free-ai-image/healthy-eating-with-fresh-organic-ginger-root-generated-by-ai_42587232.htm#fromView=search&term=jerusalem+artichoke&page=1&position=1&track=ais_ai_generated®ularType=ai
Доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Российского Биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ), кандидат технических наук Дмитрий Быстров считает, что наиболее полезным продуктом при сахарном диабете является топинамбур.
«Сахарный диабет - это хроническое заболевание, которое возникает либо когда поджелудочная железа не вырабатывает достаточное количество инсулина, либо когда организм не может эффективно использовать вырабатываемый им инсулин. По данным Минздрава России за 2022 год, в России количество больных диабетом составляет около 10,5 млн человек. Пациенты с диабетом должны не только внимательно следить за уровнем сахара в крови, но и соблюдать довольно жёсткие ограничения в еде», - сообщил учёный в беседе с RT.
Он отметил, что по другому топинамбур называют земляной грушей либо сладкой картошкой. Клубень этого растения действительно напоминает клубни картофеля, но при этом он имеет сладковатый вкус, без горечи. При этом топинамбур весьма низкокалорийный продукт, содержащий множество витаминов, минералов, органических кислот и незаменимых аминокислот. Этот корнеплод рода Подсолнечника также содержит пребиотические вещества, которые поддерживают здоровую микрофлору желудочно-кишечного тракта, в особенности кишечника. Содержащийся в нём инулин является природным полисахаридом, снижающим уровень глюкозы в крови, улучшающий обмен липидов, что в свою очередь существенно снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. А своим сладковатым вкусом корнеплод обязан фруктозе, не вызывающей выброса инсулина.
«Топинамбур неприхотлив в выращивании, полезное растение может спокойно перенести зиму даже в большом горшке на балконе. Если употреблять клубни в «живом» виде возможности нет, то можно ввести в рацион чипсы из топинамбура, порошок или несладкий сироп», — сказал в заключение технолог.
Топинамбур, известен также, как Подсолнечник клубненосный, земляная груша, иерусалимский артишок или бараболя — вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые с мощной и глубокой корневой системой, подземные побеги которого и образуют съедобные клубни, по вкусу похожие на капустную кочерыжку или репу. В средней полосе России клубни этого растения хорошо зимуют в почве, не теряя своих полезных свойств, и могут быть выкопаны весной и употреблены в пищу.
Корнеплод может употребляться в пищу как в сыром виде, так и после термической обработки. Из него готовят салаты, оладьи, котлеты, его добавляют в овощное рагу и мясные блюда.
Фото: Freepik
Подписывайтесь на наш Telegram-канал — там еще больше важных новостей!