День торта: как в столичных колледжах соединяют традиции и современные технологии приготовления

20 июля отмечается Международный День торта. Как приготовить десерты по старинным русским рецептам или удивить современными технологиями оформления знают студенты столичных колледжей. Мастерство они тренируют в учебных лабораториях под руководством опытных наставников и на практике у шеф-поваров.

Кулинарное искусство начинается с истории – это становится понятно с первого курса.  Знания о том, что русская десертная кухня всегда включала в себя много злаков, меда, овощей и фруктов, превращаются в основу для экспериментов. Будущие кулинары готовят как простые, так и сложные кондитерские изделия из различных видов теста: бисквитного, песочного, слоеного, воздушного, пряничного, а также муссовые торты с различными декорами, включая зеркальную глазурь (гляссаж), и велюр (бархатное покрытие).

Практика в просторных учебных лабораториях на профессиональном кулинарном оборудовании промышленного масштаба помогает студентам отточить навыки и миновать стадию адаптации к рабочему месту в будущем. Многие начинают трудиться еще во время учебы.

Выпускница Колледжа сферы услуг №10 Диана Шомахова пришла в ресторан итальянской кухни на третьем курсе, а после выпуска начала работать здесь помощником шеф-кондитера.

«Обожаю готовить. Когда мне было 13 лет я испекла свой первых хлеб. Это был традиционный семейный рецепт. Ничего сложного. Вода, мед, масло, яйца, мука и старинная чугунная сковорода, как главный секрет. В колледже большой интерес пришел именно к десертам. С интересом во время практики узнала, что само слово торт происходит от итальянского torta и означает “круглый хлеб”» – рассказывает девушка.

Сегодня она уверенно готовит панна котту, трюфельные конфеты, фирменное бланманже с земляникой и мороженым амаро.

Современный торт, как и любой десерт, должен быть вкусным и красивым. Одна из задач современного кондитера – удивлять. Визуальная история, подача является неотъемлемой частью мастерства. В этой профессии важно развивать креативное мышление, насмотренность и постоянно тренировать навык, пробовать новое. Студентам такая возможность предоставляется на конкурсах. Например, в рамках Всероссийского чемпионатного движения по профессиональному мастерству и международных соревнованиях.

Так в июне этого года в Китае Полина Дурова, студентка третьего курса Колледжа сферы услуг №3, впечатлила всех на чемпионатепрофессионального мастерства «Один пояс - один путь». Девушка готовила десерты по теме «Сказки», выбрав любимую историю про Алису в Стране чудес. За четыре часа сделала фигуркиЧервонной Королевы и Шалтай-Болтая из мастики, карамельную скульптуру высотой сто сантиметров, а также оформила торт с волшебной надписью «Съешь меня». Полина заняла третье место в компетенции «Кондитерское дело».

Десерт – это не еда, это эмоции. Десерт нужно чувствовать, подбирать под момент, ощущения. Так считает многократный победитель профессиональных конкурсов по кондитерскому мастерству, обладатель звания «Лучший Кондитер Москвы», Олег Ильин. Он окончил Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно» в 2000 году.

Будущим кондитерам шеф советует не бояться пробовать новое и открывать перед собой профессиональные горизонты:

«Сегодня школа кондитерского мастерства в России не хуже европейской. Мы даже во многом впереди благодаря интересу к вкуснейшим старинным русским десертам. Хотелось бы призвать наших молодых кондитеров больше думать своей головой, не копировать. Развивать свой вкус и полагаться на него. Для экспериментов есть время и место. Даже когда ты в начале пути. Лаборатории современных столичных колледжей оснащены лучше многих ресторанов, а практика помогает прокачать навыки. Все обучение начинается именно с этого», — подчеркивает он.

В московских колледжах можно получить профессию кондитера или стать другим востребованным специалистом в сфере гостеприимства. Напомним, что продолжается приемная кампания. Подать заявление на поступление в колледж можно до 15 августа через личный кабинет на портале mos.ru.