Врач назвал самые опасные соусы для пищеварения

Соусы давно стали привычной частью рациона. Их добавляют к мясу, рыбе, гарнирам, салатам и фастфуду, чтобы сделать вкус блюд более насыщенным. При этом состав некоторых соусов может вызывать вопросы с точки зрения здоровья органов пищеварения. Острые, жирные и слишком насыщенные добавки способны раздражать слизистую желудка и при регулярном употреблении могут усиливать симптомы некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта. Особенно осторожно к соусам стоит относиться людям с уже имеющимися проблемами пищеварения.

Какие соусы могут сильнее всего влиять на работу желудка и кишечника? Какие из них стоит употреблять реже и кому они могут быть противопоказаны? Рассказывает астроэнтеролог медицинского центра «Аллегрис» Вероника Александровна Корнилова

Откуда берётся вред?

Истории о возможном вреде соусов обычно исходят от людей, которые получили ухудшение самочувствия после их употребления. Чаще всего речь идёт о возникновении жжения или болей в области желудка и пищевода.

Многие соусы имеют достаточно «агрессивный» состав. В них могут входить уксусы, жгучие специи, маринады, фруктовые кислоты и прочие ингредиенты, которые в буквальном смысле раздражают слизистую оболочку желудка и пищевода. Чем больше «опасных» компонентов содержит соус, тем сильнее может стать ответная реакция ЖКТ.

Отдельно стоит отметить, что соусы с агрессивным составом чаще других могут спровоцировать обострение того или иного хронического заболевания. Речь идёт прежде всего про гастриты и эзофагиты (воспаление пищевода).

Самые опасные соусы для желудка и пищевода

Верхний отдел органов пищеварения более чувствителен к соусам, которые содержат уксусы и фруктовые кислоты. Последние могут включать в себя лимоны, апельсины, лаймы и прочие цитрусовые, которые часто добавляют, чтобы подчеркнуть вкус мяса или рыбы. Уже через несколько минут после их употребления могут появиться такие жалобы, как изжога или боли в желудке. Препараты на основе ребамипида усиливают секрецию собственных факторов защиты, что в свою очередь способствует более быстрому восстановлению слизистой оболочки.

Нередко в состав соуса добавляют тот или иной уксус. Чаще всего для его изготовления используются такие виды, как винный, яблочный или бальзамический. Если проблема с ЖКТ уже имелась ранее, то велика вероятность обострения достаточно велика. Чтобы нейтрализовать избыток кислоты и улучшить самочувствие врачи часто используют антациды.

Отдельно стоит сказать и про очень острые соусы. Обычно в их состав входит имбирь, горчица, чёрный перец и другие ингредиенты. При контакте со слизистой оболочкой пищевода и желудка она могут стимулировать рецепторы, что приведёт к возникновению боли, дискомфорта или жжения.

Причём тут печень?

Казалось бы, печень никак не взаимодействует с соусами во время трапезы, но негативное влияние может быть реализовано совсем через другие механизмы. Наш организм устроен так, что «более вкусная» пища усиливает аппетит и способствует регулярному перееданию. Чем больше вес человека, тем хуже обычно состояние печени. Повреждение органа происходит обычно из-за избыточного накопления капелек жира в её клетках, гепатоцитах. Изменения в печени, происходящие на фоне ожирения, называют стеатозом печени. Препараты на основе урсодезоксихолевой кислоты улучшают работу органа и снижают риски развития фиброза.

В группе особого риска по развитию стеатоза состоят люди с повышением «плохого» холестерина, сахарным диабетом второго типа, артериальной гипертензией и лишним весом. Именно в этом случае особенно опасно любое переедание, поэтому врачи советуют полностью отказаться от специй, маринадов, приправ и усилителей вкуса, чтобы лучше контролировать аппетит.

Особенно нежелательны таким людям соусы, которые содержат животные жиры, такие как майонез или сметана. Избыток растительного масла тоже может пойти во вред из-за очень высокой калорийности.

Что можно считать «безопасной альтернативой»?

Чтобы соус мог улучшить вкус блюда, но при этом не принёс проблем, стоит заранее продумать его состав. Врачи советуют отказаться от любых острых соусов, а также минимизировать любые уксусы. За основу можно взять такие варианты, как нежирная сметана, йогурт или томатная паста.

При добавлении приправ стоит воздержаться от уксусов, чеснока, черного перца, горчицы, аджики и всего, что «раздражает» слизистую оболочку. Мягкие специи в умеренном количестве подчеркнут вкус блюда, но не навредят органам пищеварения.