Израильский эксперт рассказал, как выбрать качественное оливковое масло по маркировке на бутылке

При выборе оливкового масла, важно осмотреть на его прозрачность, производителя, маркировку его качества и сорт оливок, рассказал РИА Новости сертифицированный дегустатор и производитель оливкового масла Итай Таферберг.  

«Прозрачность - это, на мой взгляд, один из лучших и важнейших показателей качества. Также важны название производителя, сорт оливок и убедиться, что на упаковке указан срок годности, как правило, он составляет один-два года», – пояснил эксперт.

Также нужно смотреть на знаки качества, подтверждающие прохождение маслом лабораторных и органолептических проверок, а также соответствие установленным требованиям к производству и хранению.   Эксперт уверен, что все эти данные покажут покупателю, что этот продукт действительно соответствует самым высоким стандартам качества.   

Оливковое масло классифицируется по способу производства, кислотности и органолептическим свойствам.  

Основные его виды:  

Extra Virgin Olive Oil - высшая категория оливкового масла. Получают методом холодного первого отжима исключительно механическими средствами (прессом), без применения химических растворителей и высоких температур.

Virgin Olive Oil - также получают путём механического отжима, без химической обработки. Похож на Extra Virgin, но имеет более высокую кислотность - до 2%. Может иметь лёгкие дефекты во вкусе или аромате, которые не позволяют классифицировать его как Extra Virgin.

Refined Olive Oil и Pure Olive Oil - рафинированное оливковое масло. Проходит процесс рафинации - очистки с помощью высоких температур, пара или химических реагентов. Это удаляет первоначальный вкус, аромат, цвет и снижает кислотность.

Pure Olive Oil или Olive Oil - обычно смесь рафинированного масла с небольшим количеством Virgin или Extra Virgin (обычно 5–15%). Это придаёт маслу лёгкий оливковый оттенок вкуса и аромата.

Olive Pomace Oil - масло из жмыха (pomace) - побочный продукт переработки оливок, который остаётся после первого механического отжима. Жмых обрабатывают химическими растворителями (например, гексаном) и высокими температурами, чтобы извлечь последние капли масла, затем рафинируют и иногда смешивают с небольшим количеством масла Virgin. Это масло самого низкого качества.