В Сибири делали шашлык размером с мамонта!

Эвенки – кочевой народ Восточной Сибири, который занимается оленеводством, рыболовством и охотой. Что на прямую сказывается на их кухне. Скудной в плане ингредиентов, но зато богатой рецептами их использования. Кроме того, помимо обычных ингредиентов, тут во всю используют субпродукты вроде крови или голов животных.

Однако, начнем мы с мяса. Ну а раз за окном май, то грех будет не упомянуть шашлык!

Шашлык по-эвенкийски

Со спины оленя срезают куски мяса величиной с ладонь. Именно с большую ладонь, а не изнеженную городскую ладошку. Потом посыпают солью и нанизывают на рожны – заостренные колы. Рожны втыкают в землю вокруг костра. Во время жарки мяса от него освобождают трубчатые кости и сухожилия. Потом мясо рубят и извлекают костный мозг. Подают шашлык прямиком с огня вместе с кусочками костного мозга и солью.

Юкола по-эвенкийски

Рыбу очищают, отсоединяют голову и хребет, а потом разрезают на длинные тонкие пласты. На кусках с внутренней стороны делают надрезы «елочкой», а затем коптят на особом дымокуре – у огня под крытым навесом. Немного прокопченные пласты провяливают на солнце. Такое блюдо употребляется в прикуску с чаем.

Кстати, касательно рыбы. В основном эвенки ловили тайменей, окуней, щук и налимов.

Корчак

Это вспененное оленье молоко. Так как у последних оно весьма жирное, то его само по себе достаточно для полноценного блюда. Готовится Корчак так. Эвенки взбивают охлажденное молоко в густую пену и подают вместе с лепешкой к чаю.

Стоит отметить, что культура Эвенков потихоньку растворяется в современных реалиях. В том числе, изменяются гастрономические традиции. Конечно, до открытия в бескрайней тайге Восточной Сибири Азбуки вкуса еще далеко, однако купить хлебушек с колбаской можно почти везде, хоть это и не так вкусно, как шашлык из огромных, почти с мамонта, кусков, хорошего и дикого мяса!

Автор: Ольга Енгалычева

Редактор: Мария Камчатная

Шеф-редактор: Никита Джаджанидзе