Источник: Cоздано и сгенерировано в Photoshop
Компания Nestlé разработала уникальную технологию, которая значительно повышает эффективность переработки какао-бобов и увеличивает выход готового продукта.
Обычно шоколад производят только из бобов, извлечённых из какао-плода. После сбора их ферментируют, сушат, обжаривают и измельчают в какао-массу, а остальные части плода остаются неиспользованными.
Специалисты исследовательского центра Nestlé предложили новый способ обработки всего какао-стручка. Внутреннюю часть плода превращают в единую влажную массу, которая естественным образом ферментируется. Затем её перерабатывают в сухое состояние, получая шоколадные хлопья, из которых можно делать качественный шоколад.
Луиза Барретт, руководитель отдела разработки кондитерских изделий, отметила, что новые технологии особенно важны в условиях изменения климата, которое влияет на качество и количество урожая какао. Эта методика сокращает отходы и позволяет максимально использовать сырьё.
Таким образом, инновация Nestlé может существенно повысить доходы фермеров, увеличить объём продукции и улучшить экологичность производства. Она также обеспечит стабильное предложение высококачественного шоколада.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал — там еще больше важных новостей!
