Популярный китайский сорт чая оказался полезен для кишечника

Древний китайский чай матча помогает защитить кишечный барьер от повреждений при воспалении, а добавление пробиотических дрожжей усилило ее потенциально полезные свойства. Об этом сообщили ученые из Университета Камерино и Политехнического университета Марке. Исследование опубликовано в журнале Nutrients.

Ученые воспроизвели процесс пищеварения в лаборатории и проверили влияние матчи на клетки кишечника с вызванным воспалением. Оказалось, что обычная матча уже помогала сохранять целостность защитного барьера кишечника.

Затем исследователи сравнили ее с матчей, в которую добавили пробиотические дрожжи Lachancea thermotolerans. В таком варианте содержание галловой кислоты — полифенола с антиоксидантными свойствами — оказалось на 322 процента выше, а кофеина — на 40,5 процента ниже.

Кроме того, сочетание матчи с пробиотиком снижало активность NF-κB — одного из ключевых регуляторов воспаления. Сам чай, в свою очередь, более чем вдвое повышал выживаемость полезных дрожжей после имитации пищеварения.

Таким образом, матча сама по себе показала защитный эффект для кишечного барьера, а добавление пробиотика улучшило ее состав и усилило некоторые полезные эффекты. Однако исследование проводилось на клетках, поэтому результаты еще предстоит подтвердить у людей.

Порошковый чай появился в Китае во времена династии Сун (960–1279 гг.). В конце XII века буддийский монах Эйсай привёз эту традицию в Японию. Именно в Японии искусство выращивания, обработки и приготовления матча достигло высокого уровня, и он стал ключевым элементом чайной церемонии тяною. Для монахов матча была не просто напитком, а инструментом для медитаций, помогавшим сохранять бодрость и ясность ума. 

Производство матчи — сложный и многоэтапный процесс:

1. Затенение. За несколько недель до сбора чайные кусты укрывают от прямых солнечных лучей (например, навесами из бамбука или брезента). Это замедляет рост листьев, увеличивает содержание хлорофилла (что придаёт листьям и напитку яркий зелёный цвет) и аминокислот, особенно L-теанина. Вкус становится более сладким и насыщенным, с оттенком умами
2. Обработка паром. Собранные листья быстро обрабатывают паром (20–25 секунд), чтобы остановить ферментацию и сохранить яркий зелёный цвет. 
3. Сушка и очистка. Листья сушат, затем удаляют стебли и прожилки, оставляя только мягкую ткань листа. Полученное сырьё называется «тенча»
4. Измельчение. Тенча перетирают в порошок на каменных жерновах. Этот процесс очень медленный — около 30–40 граммов за час.

Важно: настоящая матча производится только из листьев тенча. Другие порошковые чаи, даже если они сделаны похожим образом, не могут называться «матча» согласно регламенту Центральной ассоциации чайной промышленности Японии.

Вкус и виды

У матчи насыщенный, густой вкус с сладковатым оттенком и кремовой текстурой. Различают несколько видов:

• Церемониальный — высшего качества, с мягким, благородным вкусом, без необходимости добавлять сахар или молоко.
• Премиальный — чуть ярче и зеленее церемониального, с более выраженным вкусом.
• Кулинарный — предназначен для добавления в десерты, выпечку и напитки, имеет более доступную цену.

Польза и состав

Благодаря тому, что вы пьёте весь лист, а не только настой, матча содержит более высокую концентрацию полезных веществ по сравнению с обычным зелёным чаем. В её состав входят:

• Антиоксиданты (катехины, в том числе EGCG) — помогают нейтрализовать свободные радикалы, замедляют процессы старения.
• L-теанин — аминокислота, которая способствует расслаблению без сонливости, улучшает концентрацию внимания и снижает стресс. 
• Кофеин — оказывает стимулирующее действие, но в сочетании с L-теанином эффект получается более мягким и продолжительным, чем от кофе. 
• Витамины (A, B₁, B₂, C, E, K) и минералы (калий, кальций, магний, железо и др.). 

Регулярное умеренное употребление матчи связывают с поддержкой сердечно-сосудистой системы, улучшением когнитивных функций и ускорением метаболизма. 

Как правильно заваривать

Для приготовления вам понадобится:

• Чаша (тяван или чаван) — прогрейте её кипятком перед использованием.
• Мерная ложечка (тясяку) — для отмеривания порошка.
• Бамбуковый венчик (часэн) — для взбивания до образования пены.