Корень лотоса: лекарство и блюдо

Корень лотоса — подводная часть растения, именуемого Лотос орехоносный - это древнейшее лекарственное растение, которое применялось для приготовления лечебных препаратов. По форме корень лотоса продолговатый, он подобен кабачку или толстому огурцу. Внутри имеет множество отверстий, которые расположением напоминают лепестки цветка с сердцевинкой. В японской, китайской и азиатской кухнях продукт очень популярен. Корень лотоса имеет кисло-сладкий вкус, который трудно сравнить с чем-то из европейских овощей. Его жарят, тушат, маринуют, а также делают из него варенье и джемы. Однако неправильно приготовленный продукт ядовит и может вызвать отравление 

Самое широкое применение корень лотоса имеет в японской кухне. 

Его тушат, готовят из него суши и салаты. Популярны такие японские блюда с корнем лотоса как: 

1) кисло-сладкий корень лотоса subasu

Нарезанный тонкими круглыми ломтиками корень лотоса варится в воде с рисовым уксусом 2-3 минуты, затем обсушивается и кладётся в соус амадзу 

2) kombu to renkon no nimono (вареная морская капуста и корень лотоса)

Корень лотоса нарезается тонкими кружочками, намачивается в уксусе с водой, потом варится с морской капустой. В них добавляется соус, сваренный из вина, водки и сёи. 

3) тэмпура из корня лотоса

Разрезанный пополам корень лотоса просыпается мукой и обжаривается в тесте.

В России корень лотоса не так популярен, как в азиатской кухне. Он не используется повсеместно. Но среди гурманов и просто тех, кто любит побаловать себя необычной, изысканной пищей, он довольно востребован. 

Корень лотоса может выступать как один из ингредиентов блюда (например, используется в салате с вешенками), так и как главное составляющее блюда (например, свинина, запечённая с корнем лотоса; котлеты с корнем лотоса, корень лотоса, тушеный с медом).